Чаще всего к пиву и прочим пенным напиткам берут снеки: чипсы, сухарики, фисташки и тому подобное. Но разве это серьёзно? Чипсы и сухарики очень вредные. Поэтому лучше уйти к другим закускам. Сегодня мы вам расскажем, как приготовить идеальную закуску к пивку – скумбрия холодного копчения.
Рыбка под пивко
Копченая рыба – идеальная закуска к пенным напиткам. Рыбу в таком виде едят даже те, кто её не ест в принципе. Готовить копчёную рыбу совсем не сложно. Главное, чтобы было удобное и качественное оборудование для копчения. Ну, и ещё подробное руководство по приготовлению.
Для приготовления рыбы будем использовать дымогенератор Hanhi 2 и коптильный шкаф Hanhi. Эта связка позволит нам приготовить вкуснейшую, сытную копчёную рыбку.
Почему мы выбрали холодное копчение?
- Дольше сохраняется вкус;
- Продукт хранится дольше, чем продукты горячего копчения;
- Рыба холодного копчения приобретает особый вкус.
Приготовление скумбрии
Первым делом нужно разморозить рыбу. Далее – выпотрошить и почистить. А затем – засолка. Этот этап формирует вкус и срок хранения продукта. Будем использовать сухой посол. Для этого нам понадобятся:
- 100 г крупной соли;
- 10 г сахара;
- чайная ложка лимонного сока;
- по четвертинке чайной ложки приправ (добавляем по вкусу).
А теперь смешиваем все ингредиенты и натираем рыбу. На дно кастрюли, в которой будет засаливаться рыбка, плотным слоем насыпаем соль (примерно полсантиметра). Уложили скумбрию, накрыли кастрюлю крышкой – убираем в холодильник на 2 дня (рыбу периодически переворачивать). Если всё сделать правильно – копчёная скумбрия получится нежной и вкусной.
А теперь – начинаем магию копчения. Достаём скумбрию из засола, промываем и оставляем сушиться (лучше в тени). Сеточкой защищаем продукт от мошкары. Чтобы рыба лучше просушилась – в брюшко каждой вставляем зубочистки в качестве распорок.
В это время готовим оборудование. В отсек дымогенератора засыпаем щепу – лучше всего ольховую. Она придаст рыбке золотистый цвет, вкус с кислинкой и деликатный аромат.
Включаем нагреватель и компрессор.
Как только рыбка подсушится – вывешиваем её в коптильном шкафу. Учтите, что вешать вплотную друг к другу рыбу не стоит, так как дым должен равномерно окуривать продукт.
Важно: температура дыма при холодном копчении должна составлять 27-30 градусов. Подробнее о холодном копчении – читайте в нашем материале.
Готовность копчёной рыбки – до 2х суток. Всё зависит от интенсивности потока дыма, габаритов и массы рыбы. Маркер готовности рыбки – тёмный цвет со слегка золотистым отливом.
Как и сколько хранится копченая скумбрия?
Рыба холодного копчения хранится в холодильнике. Максимум – две недели. Для сохранения вкуса продукта – заверните рыбу в бумагу, а затем – в герметичный пакет.
Оборудование и ингредиенты для копчения - смотрите в каталоге нашего сайта.
Подписывайся на наш канал - впереди много интересного ;)