Всем здравствуйте.
Сегодня я расскажу про классический французский рецепт приготовления рыбы. Рыба может быть практически любая, но я готовил треску, поэтому буду рассказывать на ее примере.
Итак вначале самое главное, это подготовка продукта и заготовки.
Вам понадобится:
- Филе белой рыбы;
- Крупная морская соль;
- Сливочное масло;
- Мука;
Начнем. Сначала нужно подготовить рыбу. Возьмем к примеру два кусочка филе трески по 150-200 грамм каждый и посыплем их крупной морской солью, достаточно хорошим слоем и оставим на 7-10 минут, затем кусочки промоем холодной водой и хорошенько высушим бумажными полотенцами.
Таким образом рыба станет более плотная и не будет разваливаться при жарке.
Потом кусочки обваляем в муке.
Сковородку на медленно-средний огонь, растапливаем сливочное масло (около 40 грамм) и кладем нашу рыбу.
Масло должно разогреться до появления пузырей, но ни в коем случае не начать гореть. Масло в процессе приготовления не должно стать темного цвета, так как потом из него мы будем готовить соус.
Итак, рыба обжаривает с одно стороны около 5 минут, добавляем черный перец (соль не нужно, потому что рыба слегка просолилась, когда мы убирали из нее влагу) и переворачиваем. Добавляем еще немного сливочного масла и начинаем растопленным маслом поливать рыбу не прекращая до ее готовности. Готовим еще примерно 5-7 минут.
Вытаскиваем рыбу, а оставшееся масло добавляем мелко нарезанную петрушку, соль и перец и готовим соус около 3 минут на медленном огне. По окончании в соус выжимаем немного лимонного сока, что придаст приятную кислинку и уберет лишний жир. Соусом поливаем отдыхающую рыбу.
Подавать такую рыбу лучше всего с отварной картошечкой.
Всем приятного аппетита. Жду ваших комментариев.