Как же выбрать рис в маазине? На полках магазинов большое разнообразие всевозможных видов риса: круглый, длинозерный, пропаренный, мелкий, полутонкий, тонкий, ароматный. Арабио, это кругло- или среднезёрный итальянский рис. При варке впитывает вкус других составляющих блюда. Подходит для каши, ризотто и паэльи. Басмани, уэтого риса ароматный вкус, благодаря которому он считается королём риса. При варке зёрна удлиняются, не развариваются и не слипаются. Этот рис подходит для гарниров и блюд восточной кухни и плова. Дикий рис очень тонкий, имеет почти чёрные и блестящие иголки. Подходит для салатов и гарниров. Жасмин, это длиннозёрный рис. Зёрна этого риса сохраняют форму, но слипаются. Такой рис подойдет для каши. Его оптимально варить под крышкой. Индика - длиннозёрный рис. Не разваривается, не слипается, подходит для гарниров, плова и салатов. Краснодарский кругло- или среднезёрный рис. Подходит для супов и молочной каши. Японский круглозёрный рис не разваривается, но слипается. Идеален для суши.
А какой рис выбрать для плова? Плов – восточное блюдо, прочно вошедшее в повседневное меню. Сочетания специй и ингредиентов позволяют экспериментировать, меняя гастрономические оттенки. Обычно, для узбекского плова берут не клейкий длинный рис (девзира). В связи с подходящими для готовки особенностями крупы: плотная структура, не теряющая при варке своей первоначальной формы; рассыпчатость крупинок в готовом блюде; быстрое достижение твердости риса при охлаждении. Круглые культуры более крахмалистые и клейкие их тоже можно применять, если уделить достаточно времени подготовке и хорошо промыть, чтобы рис не слипался и не обретал кашеобразного вида. У каждого повора свой лучший рис для плова, идеально сочетающийся с выбранным мясом и дает соответствующий эффект в приготовлении. Для получения настоящего рассыпчатого плова нужно выбирать рис, который не склеится и не превратит блюдо в обычную мясную кашу.