Давайте разберемся:
Ферментация – это естественное брожение, в ходе которого микроорганизмы расщепляют органические соединения в условиях отсутствия кислорода.
«Ферментацию называют «искусственным пищеварением», так как в процессе брожения продукты частично распадаются и меняют пищевую ценность, они даже лучше усваиваются»
В ферментированных продуктах содержатся пробиотики – микроорганизмы, естественные жители нашего кишечника, и пребиотики – питание для тех самых микроорганизмов. Исследователи обнаружили в квашенной капусте до 12 различных штаммов полезных бактерий. Около 80% иммунных клеток сосредоточено в кишечнике и пробиотические штаммы увеличивают их популяцию. Еще они сдерживают размножение вредных бактерий, вырабатывают естественные антитела и тем самым помогают бороться с разными инфекциями и ускоряют восстановление после болезней. Поэтому для поддержания иммунитета так важно употреблять ферментированные продукты на регулярной основе.
Квашенная капуста содержит почти все витамины (А, С, Е, К, РР, группы В) и большое количество микро – и макроэлементов (калий, кальций, цинк, селен, железо, йод, фосфор и натрий). Также в ее составе есть клетчатка, биофлавоноиды, пектины и органические кислоты. Поэтому она полезна при заболеваниях сердечно-сосудистой и нервной системы, укрепляет стенки сосудов и даже снижает уровень сахара в крови.
А еще квашеная капуста — один из лучших диетических источников бактерий Lactobacillus Plantarum. Эти живые микроорганизмы повышают умственные способности и вырабатывают жирные кислоты с нейропротекторным действием. Они также защищают мозг от окислительного повреждения, высвобождают серотонин и прочие нейромедиаторы с антидепрессивным, успокаивающим действием. В результате это уменьшает симптомы тревожности, положительно влияет на настроение и здоровье мозга.
Но даже самый полезный продукт нужно употреблять в меру. Квашенная капуста может повысить уровень гистамина (поэтому людям с сезонной аллергией стоит употреблять ее с осторожностью) и артериального давления (из-за большого содержания соли). Также ее не рекомендуется употреблять при язве желудка и двенадцатиперстной кишки.
Что бы получить максимум пользы для кишечника квашенную капусту достаточно съедать 1-3 ст.л. в день, но делать это регулярно.
И конечно, лучше употреблять капусту домашнего приготовления, чем промышленного производства.
РЕЦЕПТ:
Существуют тысячи рецептов квашеной капусты, но я поделюсь простым, быстрым и проверенным (так как сама его использую).
Ингредиенты:
- белокочанная капуста – 1кг;
- морковь – 150 гр.;
- соль — 1 ст. л.;
Нарезаем, солим, перетираем руками и утрамбовываем в банку плотно до самого верха и ставим ее в глубокую тарелку. Банку нужно оставить на столе, прикрыв (не закрыв) крышкой и протыкать содержимое деревянной палочкой до самого дна 1–2 раза в сутки, чтобы выпустить скопившийся газ.
Через 3–4 дня можно убрать капусту в холодильник, закрыв крышкой - процесс брожения завершится в холоде. Через 7 дней можно есть. Очень вкусно получается если добавить лук и немного оливкового масла.
Приятного аппетита и крепкого здоровья Вам!