Смогут ли искусственный интеллект и роботы заменить людей в общепите?
Роботы делают нашу жизнь удобнее, беря на себя часть задач во многих сферах жизни, и даже в общепите. Технологии искусственного интеллекта помогают людям делать заказы, готовить блюда, расплачиваться. Смогут ли роботы однажды полностью заменить людей в общепите? Вот, что мы об этом думаем.
🤖 Что можно делать с помощью искусственного интеллекта?
У робота по сравнению с человеком есть много преимуществ: он не впадает в зависимость от своего настроения, да и работает он быстрее и четче. При этом результат работы искусственного интеллекта зачастую невозможно отличить от того, что сделано человеком. К примеру, создатели стартапа CloudChef из Калифорнии придумали способ копирования авторских блюд. Процесс сопровождается подробным обучением машин. Для начала шеф-повар демонстрирует процесс приготовления блюда, взвешивая каждый из ингредиентов и записывая даже температуру подогрева масла. Датчики фиксируют все действия человека. Искусственный интеллект обучается не только приготовлению, но и подаче авторского блюда. Все сведения переводятся в специальное ПО, а затем робот может произвести его идеальную копию.
И пусть это звучит, как совершенно невероятный эксперимент, но самое удивительное то, что слепые дегустации подтвердили: копии неотличимы от оригинальных блюд. Даже сами шефы не смогли определить, где «их рука», а где – робота.
Гораздо проще в ресторане заменить не шеф-поваров, а официантов. Электронная версия меню есть уже во многих заведениях. Сформировать заказ можно тоже с помощью искусственного интеллекта. Робот же способен доставить блюдо к столу гостя и даже принять чаевые.
Совсем просто внедрить искусственный интеллект на этапе бронирования столика или ответов на стандартные вопросы клиентов. Но на этом возможности роботов не заканчиваются.
🤖 Улучшение потребительского опыта
KFC в Китае еще в прошлом десятилетии снабдили свои точки технологией facerecognition. Эта программа помогает не только распознать лицо постоянного клиента, но и угадывать предпочтения гостя в еде по внешнему виду. Ну а на самом деле искусственный интеллект анализирует пол, возраст и, конечно, историю заказов. А вот гигант фастфуда McDonald's в своих рекомендациях учитывает еще и погоду, трафик и некоторые дополнительные факторы. Все это было до 2020 года, а затем общепит «тряхнули» коронавирус и парочка локдаунов.
Несмотря на это пандемия подарила нам новую и удивительную практику зум-ужинов, когда потрясающими авторскими блюдами можно было насладиться в безопасной обстановке у себя дома и при этом получить подробный рассказ от шефа.
🤖 Масштабирование бизнеса
Изоляция стала настоящим трамплином для развития ресторанного маркетинга и управления в сфере общепита. Сейчас с помощью искусственного интеллекта можно вычислить наиболее удачную локацию для заведения общепита, проанализировать посещаемость существующих точек и определить правильный момент и эффективность запуска сезонного меню.
🤖 Роботы побеждают?
Ответить на этот вопрос однозначно пока достаточно сложно. У внедрения ИИ и роботов есть как плюсы, так и минусы.
С одной стороны, искусственный интеллект помогает экономить ресурсы, эффективно обслуживать клиентов, улучшать уровень сервиса, формировать новый потребительский опыт, привлекать новых и удерживать постоянных гостей.
С другой – автоматизировать работу поваров, официантов и другого персонала на существующем уровне развития современных технологий пока достаточно сложно. ИИ и роботы не обладают достаточно развитыми soft skills: эмпатией, радушием, дружелюбностью, адаптивностью и способностью импровизировать – тем, что нередко позволяет формировать лояльность к бренду на уровне восприятия.
Кроме того, на данный момент искусственный интеллект и внедрение его в работу заведений общепита не дают возможности решать стратегические задачи бизнеса и не пользуются большим доверием.
Появится ли в ближайшее время экономически оправданная модель ИИ и роботов, которая сможет улучшить концепции заведений общественного питания и дать новый толчок в развитии данной сферы? Узнаем только со временем.
#ии #искуственныйинтеллект #роботы #общепит #технологии #лояльность #softskills #эмпатия #автоматизация #управление #маркетинг