У говяжьего языка репутация праздничного деликатеса.
В отличие от древних римлян, считавших самым изысканным лакомством соловьиные язычки, мы используем в пищу, в основном, языки крупных домашних животных: говяжьи или свиные.
Свиные нежнее, но в нарезке выглядят неряшливо, и им присущ отчетливый запах.
Говяжьи плотнее, мясистее, благородное по вкусу, и даже выраженные волокна их украшают.
С точки зрения медиков, язык - одна сплошная мышца, поэтому в нем масса ценных протеинов, мало жира и минимум углеводов, словом, идеальная фитнес - еда.
Среди прочих достоинств в языке можно обнаружить цинк, регулирующий количество сахара в крови, а также лецитин, необходимый для нормальной работы мозга.
Любой язык перед приготовлением следует тщательно вымыть под проточной водой, убрав жесткой щеткой слизь и налет.
Чистят языки строго после варки, порядок такой : отварить до готовности ( свиные - около 3 часов, говяжьи - около 4 часов), сразу откинуть из кипятка в ледяную воду, и пленка легко снимется сама.
Если в процессе варки добавить в воду морковь, лук и сельдерей, а также любые суповые специи ( лавровый лист, тимьян, перец, бадьян и имбирь тоже будут кстати), то, кроме готовой закуски, вы получите насыщенный бульон для супов и соусов.
Сами же язвки можно подать как традиционно, с хреном и горчицей, так и небанально, с лимоном, яблочным джемом, с песто или в глазури из японского соуса терияки.
В салатах язык прерасно ладит с руколой, помидорами, шампиньонами, яйцами и абсолютно любыми овощами, а в парадных версиях бефстроганова или жюльена может с успехом заменить курицу.