Свое название нарезной батон получил из-за надрезов на верхней части булки. Делали их не для красоты. Так требовала технология производства. Дело в том, что во время выпекания дрожжи выделяют углекислый газ. Он скапливается внутри булки и может разорвать батон. А насечки позволяют газу выходить наружу равномерно.
💡Хлеб в нарезке – лучше не покупать. Неизвестно: кто его резал, помыл ли ножи?! А значит, велика вероятность занести бактерии. Цельный нарезной батон безопаснее для здоровья.
Всякий ли нарезной батон будет качественным? Мы решили провести эксперимент. 3 батона купили в ближайшем супермаркете - за 16, 36 и 46 рублей. Еще один взяли в домашней пекарне. Он обошелся в 26 рублей.
1️⃣СОСТАВ. По ГОСТ-27844-88 в составе должно быть всего 6 ингредиентов:
- мука
- вода
- дрожжи
- соль
- сахар
- сливочный маргарин
Именно маргарин придавал советскому батону тот самый молочный вкус. Но в магазинных образцах маргарина нет вовсе. Вместо него - подсолнечное масло. Оно дешевле! А если внимательно изучить этикетки, станет понятно, что маркировка ГОСТа стоит только на одном батоне - за 36 рублей. При этом состав продукта стандарту явно не соответствует. Выходит, производитель нас попросту обманул!
Самую дешевую булку испекли по так называемым техническим условиям (ТУ). Это значит, что тесто могли замесить из чего угодно. Смухлевал производитель и с названием батона. Перед нами не просто нарезной батон - а "ОБЕДЕННЫЙ" нарезной батон. А это уже другое наименование.
А вот из чего сделали батон в домашней пекарне - остается только догадываться. На упаковке об этом ни слова! Поэтому вскроем все пакеты и внимательней рассмотрим наши образцы.
2️⃣ВСКРЫТИЕ. У классического нарезного батона должно быть 5 насечек. Но у самого дешевого образца их 6. Да и корочка очень бледная. Эксперт уверен: на предприятии так спешили выпустить новую партию, что попросту не допекли хлеб.
Остальные батоны из магазина пропекли явно лучше. Но у изделия с поддельной маркировкой ГОСТа тоже не 5, а 6 надрезов. А на самой дорогой булке - всего 4. Те самые 5 насечек мы нашли только на образце из пекарни. Правда, сама булка показалась нам слишком легкой. По ГОСТу классический нарезной батон должен весить от 400 до 500г. Проверим!
3️⃣ВЗВЕШИВАНИЕ. Оказалось, что под стандарт проходит всего одно хлебобулочное изделие - за 36 рублей.
Первый (371 г) и третий (371 г) образцы весят чуть меньше. А самым легким, и правда, оказался хлеб из пекарни - в нем всего 300 граммов!
4️⃣ НАРЕЗКА. Хороший хлеб не должен крошиться и разваливаться при нарезке. Удивительно, но больше всего крошек осталось на тарелке после второго образца. Того самого, который якобы выпекли по ГОСТу!
"Здесь были эмульгаторы. Скорее всего, это было сделано для того, чтобы ускорить процесс замешивания теста", - объясняет шеф-повар Иван КУДРЯШОВ.
А меньше всего крошились дорогой образец из магазина и батон из пекарни.
5️⃣ СИЛОВЫЕ УПРАЖНЕНИЯ. Если хлеб выпекали правильно – по технологии, мякиш должен быстро восстанавливать форму. Отделим мякиш от корочки и положим сверху блины от штанги: 2 больших и 1 поменьше. Суммарный вес груза – 3 кг. Через минуту снимаем груз. И наблюдаем.
5 сек и дешевый образец вернулся в первоначальную форму. Еще быстрее - за 4 сек - восстановился самый дорогой хлеб. 7 сек, понадобилось батону из пекарни. Но хуже всех справился образец за 36 рублей с отметкой ГОСТ.
6️⃣ ХРАНЕНИЕ. Срок годности нарезного батона – не больше трех суток. Но, чтобы подольше сохранить товарный вид хлебобулочных изделий, производители добавляют в тесто различные консерванты. Проверим, как долго останутся свежими наши батоны.
На самом дорогом образце и батоне из пекарни плесень появилась на пятые сутки. Через день после окончания срока годности. Так и должно быть у натурального продукта.
А вот на дешевом хлебобулочном изделии первые пятна плесени начали проявляться уже на второй день. Это говорит о том, что на заводе нарушили технологию производства. Или еще хуже - пустили в ход испорченное сырье!
"Такое еще возникает, когда недобросовестные хлебопеки непродавшийся хлеб перерабатывают и заново пускают в производство, - объясняет шеф-повар Иван КУДРЯШОВ. - "В результате, если хлеб был заражен, то он идет опять по кругу, и вся партия и весь хлеб может быть снова заражен".
Но больше всего удивил нашего эксперта батон со знаком ГОСТа. Хлеб пролежал 6 дней и почти никак не изменился!
Мы убедились: найти на прилавках тот самый нарезной батон по советскому ГОСТу - очень непросто. Но выбрать качественный хлеб все равно можно. Самым натуральным оказался продукт из домашней пекарни, где производство не поставлено на конвейер.
Посмотреть сюжет целиком можно тут 👇🏻
Герой этого выпуска - шеф-повар Иван Кудряшов.
https://www.instagram.com/kudryashovchef
А полный выпуск "Самой полезной программы" вы можете найти тут: https://ren.tv/project/samaia-poleznaia-programma/1090059-samaia-poleznaia-programma-invertory-dlia-avto-01-04-2023
