Давайте выясним, является ли пальмовое масло полезным для мозга или оно наносит непоправимый вред здоровью и экологии, основываясь на научных данных.
Что такое пальмовое масло
Масло, которое вызывает столько споров и разногласий, получают из плодов масличных пальм, которые имеют терракотовый оттенок и поэтому неочищенный продукт называют красным.
Основным источником пальмового масла является дерево Elaeis guineensis, произрастающее в Западной и Юго-Западной Африке. Местные жители употребляли плоды этого дерева в пищу задолго до того, как масло из них стали производить в масштабах мирового рынка.
В Южной Америке также встречается похожее дерево, известное как Elaeis oleifera, но его практически не выращивают в коммерческих целях. Несмотря на это, гибрид двух растений иногда используется в производстве пальмового масла. Более 80% современного продукта готовят в Малайзии и Индонезии, главным образом для экспорта по всему миру.
Пищевая ценность
Пальмовое масло состоит из 100% жиров. Оно содержит 50% насыщенных жиров, 40% мононенасыщенных жиров и 10% полиненасыщенных жиров.
В одной столовой ложке пальмового масла содержится:
- 114 калорий;
- 14 г жира;
- 5 г мононенасыщенных жиров;
- 1,5 г полиненасыщенных жиров;
- 11% от рекомендуемой суточной нормы витамина Е.
Основными жирными кислотами, содержащимися в пальмовом масле, являются пальмитиновая кислота, а также олеиновая, линолевая и стеариновая кислоты.
Красно-желтый цвет масла обусловлен присутствием каротиноидов, таких как бета-каротин, который организм переводит в витамин А - мощный антиоксидант.
В отличие от кокосового масла, пальмовое масло затвердевает при комнатной температуре, но при температуре 24 градусов уже начинает плавиться. Это указывает на разный состав жирных кислот в этих двух видах растительных продуктов.
Использование в продуктах
Производители часто используют пальмовое масло из-за его низкой цены. Это жир занимает треть мирового производства растительного масла. Его земляной и острый вкус, который напоминает вкус моркови или тыквы, хорошо сочетается с арахисовым маслом и шоколадом.
Помимо конфет и батончиков, пальмовое масло часто добавляют в сливки, маргарин, хлеб, печенье, кексы, консервы и детское питание. Жир также присутствует в некоторых непищевых продуктах, включая зубную пасту, мыло, лосьоны для тела и кондиционеры для волос.
Более того, его можно использовать для производства биодизельного топлива, которое служит альтернативным источником энергии. Крупнейшие компании-производители продуктов закупают пальмовое масло (согласно отчету WWF за 2020 год):
- Unilever (1,04 млн тонн);
- PepsiCo (0,5 млн тонн);
- Nestle (0,43 млн тонн);
- Colgate-Palmolive (0,138 млн тонн);
- McDonald's (0,09 млн тонн).
Вред пальмового масла
Вредность пальмового масла вызвала обеспокоенность научных кругов еще в 1980-х годах, когда его стали заменять трансжирами, опасаясь влияния на сердечную систему. Многочисленные исследования дали противоречивые результаты относительно воздействия этого растительного жира на здоровье.
Один из экспериментов был проведен с женщинами с высоким уровнем холестерина. Употребление пальмового масла привело к еще большему увеличению показателя, и его связывают с развитием заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Интересно, что многие другие растительные жиры наоборот, способствуют снижению уровня холестерина, даже в сочетании с пальмовым маслом. В 2019 году Всемирная организация здравоохранения опубликовала доклад, в котором была указана польза пальмового масла.
Однако, оказалось, что четыре из девяти упомянутых статей были написаны сотрудниками министерства сельского хозяйства Малайзии, ответственными за развитие этой отрасли.
Одно из исследований выявило, что повторное нагревание застывшего пальмового масла делает его опасным для здоровья. Постоянное употребление такого продукта может привести к образованию отложений в артериях из-за снижения антиоксидантных свойств растительного жира. При этом использование свежего масла в пищу не вызывает таких негативных последствий.
Польза пальмового масла
Оказывается, этот продукт способен улучшать когнитивные функции и оказывать положительное воздействие на мозг. При этом он является хорошим источником токотриенолов - форм витамина Е с сильными антиоксидантными свойствами и способен предотвращать дефицит витамина А.
Некоторые исследования подтверждают, что токотриенолы из пальмового масла помогают защитить полиненасыщенные жиры от окисления, замедляют развитие деменции, снижают риск инсульта и предотвращают рост поражений коры головного мозга.
В одном из экспериментов 120 человек были разделены на две группы, одной из которых давали плацебо, а другой - токотриенолы из пальмового масла. Результаты показали, что у первой группы наблюдался рост поражений головного мозга, тогда как показатели второй группы оставались стабильными.
Кроме того, большой анализ 50 исследований показал, что люди, которые добавляют пальмовое масло в свой рацион, имеют ниже уровни общего холестерина и холестерина ЛПНП, чем те, кто этого не делает. Это говорит о том, что пальмовое масло может оказывать полезный эффект на здоровье, если употребляется в умеренных количествах.
Мифы о пальмовом масле
Это очень вредный продукт
Пальмовое масло не является крайне опасным продуктом. Подобно любому жиру, употребление пальмового масла в больших количествах может привести к проблемам со здоровьем. Однако это относится не только к данному продукту, а к любым жирам.
Вредные глицидиловые эфиры, которые выделяются при нагревании пальмового масла, появляются также в любых других жирах, когда температура достигает более 200 градусов. Например, канцерогенными веществами обладает красное мясо, включая баранину, говядину и свинину.
Пальмовое масло вызывает рак?
Исследования, проведенные Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов, показывают, что растительные масла могут выделять потенциально опасные канцерогены при нагревании. Однако, глицидиловые эфиры, обнаруженные в пальмовом масле, не связаны с онкологическими заболеваниями, согласно врачам.
Представители агентства утверждают, что их исследования были направлены на выявление возможных рисков, а не на подтверждение безопасности пальмового масла.
Производители масла принимают меры для минимизации образования канцерогенов и бережной очистки продукта. С марта 2018 года Европейский союз установил допустимые уровни глицидиловых эфиров для растительных масел и жиров.
Продукт плохо переваривается
По сравнению с другими растительными жирами, пальмовое масло не плохо переваривается в кишечнике, распадаясь на жирные кислоты и глицерин. Однако для людей с индивидуальными заболеваниями организма, таких как недостаточность функции поджелудочной железы, продукты, содержащие пальмовое масло, могут быть менее усваиваемыми.
Любое растительное масло полезно
Хотя пальмовое масло может привести к проблемам со здоровьем, как и любой другой жир, любое растительное масло может быть полезным при правильном использовании.
Рекомендуется выбирать продукты, содержащие меньше насыщенных жиров, и добавлять в пищу оливковое, рапсовое, кукурузное или привычное подсолнечное масло. Они подходят для добавления в готовые блюда, но не рекомендуется использовать их для жарки.
При выборе масла для кулинарии также важно учитывать температуру горения масла. Некоторые виды масла подходят для жарки и выпечки, так как не дымят и не ухудшают вкус пищи. Для кулинарии можно выбрать арахисовое, кокосовое или кунжутное масло.
Влияние на экологию
Да, производство пальмового масла имеет серьезное влияние на экологию и природу. Вырубка лесов и разрушение экосистем вызывают изменения климата, угрожают биоразнообразию и вызывают глобальное потепление. Кроме того, многие местные сообщества вынуждены покинуть свои земли, чтобы освободить их для плантаций пальмовых деревьев.
Помимо экологической стороны, существует и этическая сторона вопроса. Часто рабочие на плантациях пальмовых деревьев вынуждены работать в тяжелых условиях и за низкую зарплату.
Из-за этого многие организации и активисты призывают к более этичной и устойчивой производству пальмового масла. Это включает в себя не только сохранение природных ландшафтов, но и обеспечение достойных условий труда для рабочих на плантациях.
В целом, при выборе продуктов, содержащих пальмовое масло, важно обратить внимание на то, как они произведены. Некоторые производители используют устойчивые методы выращивания и обязуются соблюдать стандарты устойчивого производства.
Также можно выбирать продукты, в которых используется альтернативное растительное масло, которое не вредит природе и экосистеме.
РЕКОМЕНДУЕМ ПРОЧИТАТЬ:
Благодарим, что дочитали нашу статью до конца. Очень надеемся, что она была полезна Вам.
Все подписчики нашего канала (подписаться) имеют право на получение помощи на оплату лечения и диагностики в Израиле. С перечнем льгот, Вы можете ознакомиться по этой ссылке.
