Чебуреки сочные с тонким тестом

Очень хорошее тесто в этом рецепте. Эластичное, тонкое и вкусное. Начинку можно разную положить. Мы делали с мясом, с сыром, с мясом + сыр. Все варианты оказались очень удачные.

Тесто:

Ингредиенты:

Мука – 600 гр.

Кипяток – 350 гр.

Соль – 10 гр.

Масло растительное – 25 гр.

Яйцо – 1 шт.

Замес теста:

Делаем углубление.

Соль растворяем в кипятке.

Выливаем в муку. Замешиваем тесто.

В процессе замеса вливаем растительное масло, когда тесто немного остынет, добавляем яйцо. Тесто должно иметь плотную консистенцию, не растекаться в стороны.

Сверху, чтобы не заветривалось, накрываем пакетом. Дать остыть и убираем для ферментации в холодильник на 1-2 часа.

Фарш:

Свиная шейка – 500 гр.

Лук репчатый – 250 гр.

Соль – 7 гр.

Перец – 3 гр.

Нарезаем мелкими кубиками.

Смешиваем соль с луком и отжимаем, чтобы лук дал сок.

Добавляем перец, накрываем плёнкой и оставляем на 20 - 30 минут.

Свиную шейку пропускаем на мясорубке через крупную решётку.

добавляем лук и тщательно перемешиваем. Я это делаю -10 минут.

Белок распустится и будет тянуться волокнами.

Для сочности добавляем ледяную воду +/- 150 гр. Тщательно вымешиваем, она полностью впитается в фарш.

Всё готово, лепим чебуреки.

Делим тесто на порции 75 - 80 гр. У меня получилось 13 шт + 3 шт. добавится из обрезков. Итого - 16 шт.

Накрываем чтобы не заветрилось и даём отстоятся 10 минут. Тесто при раскатке не будет стягиваться назад.

Диаметр крышки - 22 мм.

Обрезаем края.

Тесто раскатывается очень тонко и при этом не рвётся при жарке.

Размазываем на одной половине фарш, второй закрываем.

Обязательно выгоняем воздух, только после этого залепляем края, иначе при жарке будут раздуваться как шарик.

Жарим чебуреки в большом количестве растительного масла. Так как при замешивании в тесто добавляли растительное масло, со сковородки оно почти не впитывается.

Жарим на предварительно разогретой сковородке

Чебуреки получаются нежные, воздушные.

Приятного аппетита!