Китайские ученые опубликовали результаты исследования, в рамках которого изучались ароматические и вкусовые профили порошкового зеленого чая, произведенного в Японии и в разных регионах Китая. Задача исследования состояла в том, чтобы формализовать региональные стили китайской матчи, сопоставить их со стилями японской матчи и создать предпосылки для эффективного моделирования использования разных вариантов китайского порошкового зеленого чая.
Если вас интересуют подробности и детали, то они — под ссылкой. Я же хочу заметить, что проведенное исследование — это неплохая заявка к терруаризации китайской матчи. Примерная одинаковость технологий производства такого чая, легкая стандартизация способов его приготовления и очень разнообразные агроклиматические условия разных чайных регионов Китая создают хорошие предпосылки для того, чтобы китайская матча стала продуктом с яркими и разными терруарными стилями. Региональная стилистика есть и у японской матчи — но она проработана крайне слабо и на потребительском уровне практически не распознается. А у китайцев есть шанс эту тему отработать по полной программе.
Интересно, как скоро наши китайские коллеги полностью перетянут порошковое и зеленое чайное одеяло на себя?