Мой любимый рецепт булочек (да и сдобной выпечки в принципе). Почему «волшебные»? Близкие их так называют, потому что они ну очень вкусные! А я их так называю за то, что готовятся они очень быстро, просто, из недорогих продуктов, при этом получаются всегда неизменно вкусными. У меня, как и каждой хозяйки, случаются порой «кулинарные провалы», но именно этот рецепт не подвёл ни разу за очень много лет – действительно, волшебные булочки!
Ингредиенты для теста:
- дрожжи – 16 г (2 ч. л.) сухих или 50 г свежих
- яйца – 2 шт.
- молоко – 1 стакан
- маргарин – 125 г
- сахар — 50 г (2 ст. л. с горкой)
- мука – 350-450 г (2-3 стакана)
- ванилин и/или корица – по вкусу (и желанию)
Ингредиенты для крема:
- крахмал – 1-1,5 ст. л.
- маргарин – 125 г
- сахар – 150 г (6 ст. л. с горкой)
Количество муки указано примерно – сколько возьмет тесто.
Ту часть маргарина, которая понадобится для крема, нужно предварительно размягчить – оставить его при комнатной температуре на полчаса-час или отправить на несколько секунд в микроволновку. Маргарин желательно использовать хороший, свежий, без посторонних запахов. Если есть возможность, можно заменить сливочным маслом (особенно для крема).
Крахмал подойдет как картофельный, так и кукурузный. Если же крахмала нет, а булочки сделать очень хочется, можно заменить его мукой (в том же количестве). Но с крахмалом крем всё же лучше.
Что касается пряностей, тут уже ориентируйтесь на свой вкус. Ваниль – это классика. Но её можно дополнить (или заменить) корицей, имбирем, кардамоном, мускатным орехом, цитрусовой цедрой… Зависит от вкусов и фантазии.
Приготовление:
- Для начала нужно приготовить крем. Для этого в размягчённый маргарин добавить сахар и крахмал и тщательно размешать вилкой. Пока будете готовить тесто, не ставьте крем в холодильник или наоборот в слишком теплое место – он должен сохранить мягкую, однородную консистенцию.
- Теперь время перейти к тесту. Если используются свежие дрожжи, их нужно растереть с сахаром до тех пор, пока они не станут жидкими. Затем добавить тёплое молоко (оно должно быть хорошо тёплым, но ни в коем случае не горячим!) и пару ложек муки, хорошо перемешать и оставить в теплом месте на 10-15 минут. Обычно за это время опара начинает пузыриться, подниматься шапочкой – значит, дрожжи работают. Добавить в опару яйца, растопленный маргарин, ваниль и/или любимые пряности, перемешать. Частями добавлять просеянную муку, перемешивая.
- Если используются сухие дрожжи, обратите внимание на инструкцию на упаковке. Некоторые смешиваются, как и свежие, с теплой жидкостью. Тогда, как и в предыдущем случае, нужно смешать дрожжи, сахар и тёплое молоко, после появления пузырьков добавить яйца, растопленный маргарин и пряности, затем добавлять муку, замешивая тесто.
- Если по инструкции дрожжи добавляются в муку, тогда прядок действий другой: просеять минимальное количество муки, указанное в рецепте (в нашем случае 350 г или 2 стакана), добавить сухие дрожжи и перемешать. Отдельно смешать яйца, сахар, ваниль и растопленный маргарин, добавить муку с дрожжами и замешивать тесто. При необходимости подмешать еще муки, сколько возьмет тесто.
- Тесто должно получиться эластичным, однородным и мягким. Поэтому не нужно его долго вымешивать и подсыпать много муки в процессе замеса.
- Булочки формуются сразу после замеса теста, оставлять его подходить не нужно. Разделить тесто на 3 части, на столько же частей разделить крем. Раскатать тесто в пласты толщиной 1,5-2 см, выложить крем, равномерно распределить его на тесте. Скатать тесто рулетиками и нарезать их на кусочки толщиной 4-5 см. Это и есть наши будущие булочки!
- Противень застелить бумагой для выпечки и слегка смазать маслом, выложить булочки срезом вниз на некотором расстоянии друг от друга.
- Духовку разогреть до 2000С, поставить противень с булочками и выпекать примерно 15 минут. Булочки готовы!
«Волшебные» булочки очень нежные и вкусные как в тёплом виде, так и в остывшем. Сколько не черствеют, не скажу – у нас они хранятся максимум до следующего дня.