Всем привет. Вы на канале Самогон ТВ.
Сегодня готовим домашний ром из тростниковой мелассы.
Так вышло, что я особо не специалист в приготовлении данного напитка. Поэтому пришлось спросить у моей многоуважаемой аудитории совета. И ожидаемо, что мнения были самые разные и самые противоречивые.
Предлагалось сделать на чистой мелассе, на мелассе с сахаром пополам, на мелассе с тростниковым сахаром, на мелассе с декстрозой, на чисто тростниковом сахаре - сырце. В общем, вариантов очень много, и мнений тоже.
Как выбрать и к чьему мнению прислушаться? Однако все комментаторы имеют опыт и у всех сложилась определённая картина приготовления домашнего рома.
В итоге, было решено использовать несколько вариантов, наиболее понравившихся и наиболее подходящих. В течении "энного" времени, сделаю несколько разных напитков по вашим "конфигурациям" и выберу для себя наиболее подходящий.
Ну а начнём с домашнего рома на тростниковой мелассе из Вьетнама ( если не врут ) и обычного, свекловичного сахара в равных пропорциях.
И так, к приготовлению:
- Меласса тростниковая - 7кг ( куплена на ВБ за 1600р. )
- Сахар - 7кг.
- Вода - 56 литров.
- Ромовые дрожжи Брагман - 2 пачки.
Делаем затор:
Нагреваем 10 литров воды. Растворяем в воде сахар. Добавляем мелассу и хорошенько перемешиваем. Добавляем остальную воду, перемешиваем, корректируем температуру и вносим дрожжи.
Кстати, подсказали способ, как проверить мелассу на подлинность. Настоящая меласса растворяется в воде любой температуры. Если же это подделка (свекловичная меласса) - растворяться она не будет, а будет оседать на дно, образуя сгустки.
Температура внесения дрожжей у меня составила 25.2 градуса. Сахаристость сусла 17 единиц. У меня обычный виномер-сахаромер, может он и "врёт", но другого нет, ориентируюсь по нему. По окончании брожения он показывал цифру 2. По просьбе одного из подписчиков, замерил барду после перегона. Остывшая барда имела сахаристость около 7 единиц.
Дрожжи внесены, брага закрыта крышкой с затвором.
Брожение моего будущего рома длилось 5 суток, из которых 3 суток шло активное брожение.
Подержал брагу ещё два дня и принял решение перегонять. Стоит сказать, что ромовая брага просто очень вкусно пахнет. Пожалуй лучше, чем все те заторы, которые я когда либо готовил. Ну может ещё солодовый как то составит конкуренцию.
Опять сетуем, что не обзавелись увеличителем куба и перегоняем в два этапа))) В общей сложности около 60 литров браги.
Первый перегон:
Аппарат естественно Люкссталь 8М. Куб, царга 0,5 с двумя медными пыжами, разворот на 180° и холодильник. В обоих этапах первого перегона, по 100 мл так называемых "голов" отправил в утиль. Далее отбор на мощности 2.8кВт, до крепости в струе 7 процентов.
СС в общей сложности 14 с небольшим литров, крепостью 35 процентов.
Перед вторым перегоном было добавлено барды на этот объём 3 литра.
Второй перегон:
Короткая насадочная колонна. Куб, царга 0,5, полная медных колец Рашига и удерживающим медным пыжом РПН внизу, узел отбора по жидкости с узлом орошения и диоптром, доохладитель и дефлегматор.
Нагрев на мощности 2.8 ( не конкретная цифра, просто берегу проводку ), далее уменьшил нагрев до 2.3кВт и дал поработать колонне "на себя" 20 минут. Отбор голов почти 500 мл. Головы отбирал со скоростью 3-4 капли/секунду. Далее кран отбора открыл сильнее и со скоростью 1,5 литра/час отбирал тело.
Вел перегон "тела" до повышения температуры в колонне с 76.8°С - до 77°С. В кубе в этот момент температура составляла 89.5°С. Далее отбирал в отдельную ёмкость ещё около 400мл. Аромат получившегося нравился и я добавил его к "основной массе".
После всех манипуляций, выход получился 4.550мл, крепостью 93% без коррекции. Готового, 40 процентного рома получилось 10 с небольшим литров.
Друзья. Дегустирую напиток через два дня после перегона и он ещё вообще не отдохнул. Запах приятный. Вкус жестковат, но в принципе, достаточно интересный. Сделаю на него обзор через месяцок отдыха в стекле.
Часть партии отправится в белом виде на длительный отдых, часть на выдержку на дубовых кубиках, заранее подготовленных. Об этом будет отдельный материал на канале.
В целом, напиток понравился, но оценку пока ставить не буду. Опытный образец отправился ожидать напитки, которые будут получены в дальнейшем. Понятно, что эксперимент будет не совсем корректным, из за времени выдержки и отдыха нескольких образцов, но общую картину мы всё-таки получим. Я в этом не сомневаюсь.
Ну а на этом у меня пока всё друзья. В ближайшее время будем заказывать ещё мелассу и делать ром в других конфигурациях. Думаю все варианты получатся на отлично, но тем не менее, я выберу для себя более подходящий.
Подписывайтесь на мой канал. Ставьте лайки и обязательно пишите в комментариях, что думаете по поводу выше написанного. и по возможности, продолжайте писать свои способы получения этого прекрасного напитка.
Ну а с вами как всегда был Самогон ТВ. Всего вам самого и...пока пока!!!