«Официантка, подошедшая к их столику, был немолода, некрасива и уныла. «Вековые традиции домашней кухни! – гласила хвастливая надпись на стене за ее спиной. – Живой обслуживающий персонал! Бумажное меню! Керамическая посуда! Только сертифицированные ГМО! Почувствуйте себя как дома!»
(О. Громыко. Космоэколухи)
«Вечером Майлз с Иллианом сидели в гостиной, поглощая на ужин рыбу. Матушка Кости приготовила самую маленькую форель (которой вполне хватило бы, чтобы накормить весь дом) в таком бесподобном соусе, который сделал бы объедением печеную доску, а рыбу превратил в пищу богов.
Иллиана явно развлекало это доказательство их способности быть добытчиками.
– И часто ты тут этим занимаешься? Кормишь все свое семейство?
– Когда-то я занимался этим очень часто. Потом сообразил, что моя матушка – бетанка, которая никогда не ест ничего, кроме искусственных протеинов, а рыбу храбро жует и лжет мне, говоря, какой я хороший мальчик. Тогда я перестал – хм – бросать вызов ее кулинарным предпочтениям».
(Л.М. Буджолд. Память)
Во многих фантастических произведениях мы сталкиваемся с этой деталью – человечество переходит к выращиванию искусственного мяса. Что ж, вопрос, что называется, назрел. А как обстоят дела с выращиванием искусственного мяса сейчас? Или это – дело далёкого будущего, очередное предвиденье фантастов?
Новостные ленты на этой неделе пестрят сообщением об одной и той же сенсации. «В Австралии изготовили ГМО-фрикадельки из мяса мамонта», «Гигантская фрикаделька из мяса мамонта представлена в Нидерландах», и даже – «В Австралии ископаемого мамонта пустили на фрикадельки». Последний заголовок – «продукт» медиапроекта «Москва меняется» – видимо, для вящего нагнетания, даже снабдил свою статью иллюстрацией – кадром из знаменитого мультфильма «Мама для мамонтёнка». В общем, принцип знакомый: чем скандальнее, тем лучше.
Между тем, само событие действительно интересное и вполне позитивное. Кстати, совсем недавно мы с вами пытались разобраться в вопросе: можно ли клонировать мамонта и каковы перспективы существующих сейчас проектов? И вдруг – промышленно (ну хорошо, пока не промышленно, а экспериментально!) выращенное мясо мамонта!
Имеет ли отношение фрикаделька из мамонта к собственно клонированию мамонта? Попробуем понять.
Собственно суть проекта, хоть и отходит на второй план, заслонённая заголовками, при этом отнюдь не скрывается. Первоисточником послужила статья в газете The Guardian.
1. Кто.
«Мясо мамонта» произвела австралийская компания Vow Food совместно с профессором Эрнстом Вольветангом из Австралийского института биоинженерии при Университете Квинсленда. «Мы выбрали шерстистого мамонта, потому что это символ потери разнообразия и символ изменения климата, – заявил в интервью The Guardian сооснователь компании Тим Ноаксмит.
2. Как?
Для создания продукта не понадобились даже собственно клетки мамонта: есть открытая база генетических данных, в которую вносятся результаты всех расшифровок геномов. А геном мамонта, как мы помним, был-таки расшифрован.
И даже полная расшифровка генома не понадобилась: достаточно оказалось одного-единственного гена, того, в котором записана структура белка миоглобина.
Миоглобин – это один из многих мышечных белков, но он очень важен. Слышали, наверное, о том, что мясо змей по вкусу напоминает мясо курицы? Это потому, что ни у курицы, ни у рептилий нет как раз его – миоглобина. Этот белок по структуре напоминает гемоглобин, он содержит атомы железа и способен связывать кислород. У теплокровных животных – млекопитающих и птиц (курица тут исключение) он создаёт резерв кислорода в мышцах, ведь мышцам теплокровных кислорода нужно намного больше. И – да, именно он придаёт мясу млекопитающих вкус.
Ген миоглобина мамонтов, к сожалению, был неполным, и его «допилили» в лаборатории: вставили недостающие участки, взяв их у слона. Получившуюся последовательность поместили в стволовые клетки миобластов (то есть, те стволовые клетки, из которых вырастают мышцы) овцы. Ну а затем размножили их в культуре.
3. Это – клонирование мамонта?
Пока нет.
«Это было до смешного легко и быстро, — сказал профессор Э. Вольветанг. — Мы сделали это за пару недель».
Легко – потому что учёные работали с единственным, хотя и неполным геном. И ровно поэтому полученный продукт всё же – не совсем мясо мамонта. Пожалуй, самый точный из новостных заголовков – «мясо со вкусом мамонта».
4. Зачем это нужно? В смысле, зачем нужно было производить мясо мамонта?
Прежде всего, для привлечения внимания к возможностям современных технологий. Мясное животноводство – это всё же нешуточная нагрузка на биосферу; помимо выбросов метана, это ещё и затрата сельскохозяйственных площадей.
«Цель состоит в том, чтобы перевести несколько миллиардов мясоедов от употребления обычного животного белка к употреблению продуктов, которые могут быть произведены в электрифицированных системах, – сказал Джордж Пеппу, генеральный директор Vow Food. – Мы ищем клетки, которые легко выращивать, которые действительно вкусные и питательные, а затем смешиваем эти клетки, чтобы получить действительно вкусное мясо».
Компания уже исследовала потенциал более чем 50 видов, включая альпаку, буйвола, крокодила, кенгуру, павлинов и различные виды рыб.
Между тем, это не первая мясная продукция, произведённая с помощью высоких технологий. Ещё в декабре 2018 года та же газета The Guardian писала о первом стейке, который удалось получить в лабораторных условиях в Израиле.
Что ж, это ещё один пример того, что мы живём в век фантастики. Думаю, представление о том, как именно делают такие вещи, может пригодиться.
©Татьяна Виноградова для Синего Сайта
Не пропустите новые публикации, подписывайтесь на наш канал, оставляйте отзывы, ставьте палец вверх – вместе интереснее! Приносите своё творчество на Синий Сайт! Самые интересные работы познают Дзен!
#синий сайт #полезно для авторов #литература #биология