Масла для жарки - это важный компонент приготовления пищи, и выбор правильного масла может повлиять на здоровье человека. В настоящее время на рынке представлено множество различных масел, и каждое из них имеет свои особенности и характеристики, в том числе и точки кипения.
Точка кипения - это температура, при которой жидкость начинает превращаться в пар. При жарке, продукты нагреваются до определенной температуры, и если использовать масло с низкой точкой кипения, оно может начать дымиться и выделять вредные вещества, которые могут повлиять на здоровье.
Существуют три основных типа масел, которые можно использовать для жарки продуктов: растительные, животные и смеси. Растительные масла, такие как оливковое, кукурузное, подсолнечное, соевое и рапсовое, являются наиболее распространенными. Они обладают высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и антиоксидантов, что делает их более здоровыми, чем животные масла.
При выборе масла для жарки продуктов следует учитывать его точку кипения. Точка кипения - это температура, при которой масло начинает испаряться и образовывать дым. Если масло перегревается и достигает своей точки кипения, то оно может стать вредным для здоровья, выделять вредные вещества и изменять вкус продуктов.
Подсолнечное масло
Подсолнечное масло - это одно из наиболее распространенных масел для жарки, благодаря своей относительно высокой точке кипения (около 232 °C). Это масло также богато мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами, которые являются необходимыми для здоровья. В нынешнее время очень тяжело найти хорошее подсолнечное масло, поэтому выбирать его для продуктовой корзины все же не стоит.
Кукурузное масло
Кукурузное масло также имеет высокую точку кипения (около 238 °C) и может использоваться для жарки. Это масло богато линолевой кислотой, которая также является важным питательным элементом.
Рапсовое масло
Рапсовое масло, известное также как канола, имеет низкую точку кипения (около 204 °C), но это масло содержит более 90% мононенасыщенных жирных кислот, что делает его более здоровым, чем некоторые другие масла. Однако, при использовании этого масла, следует быть осторожным, чтобы не перегревать его.
Масло кокосовое
Масло кокосовое обладает множеством полезных свойств, таких как улучшение функции щитовидной железы, повышение иммунитета и снижение уровня холестерина.
Точка кипения нерафинированного масла кокоса составляет около 177 °C. Избегайте использования масла кокоса в качестве основного масла для жарки на высокой температуре, так как оно имеет низкую точку кипения. Вместо этого можно использовать его для приготовления соусов и заправок, а также для жарки на средней температуре.
Точка дымления рафинированного кокосового масла еще выше — 204°С. Однако это не значит, что рафинированный продукт лучше — в процессе обработки большая часть ценных веществ теряется.
Масло оливковое
Масло оливковое, полученное из плодов оливкового дерева, является одним из самых здоровых масел для жарки. Оно содержит мононенасыщенные жирные кислоты, которые помогают снизить уровень холестерина в крови и предотвратить развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Точка кипения масла оливкового составляет около 190-216 °C, что позволяет использовать его для жарки только на средней температуре.
Масло арахисовое
Масло арахисовое, полученное из жареных арахисов, является отличным выбором для жарки на высокой температуре благодаря своей высокой точке кипения, которая составляет около 232-238 °C. Оно также богато мононенасыщенными жирными кислотами и витамином Е, которые способствуют здоровью сердца и кожи.
Масло авокадо нерафинированное
Масло авокадо содержит мононенасыщенные жирные кислоты, витамины и антиоксиданты, что делает его очень полезным для здоровья. Точка кипения масла авокадо составляет около 270 °C, что позволяет использовать его для жарки на высокой температуре.
Масло ГХИ
Это топленое сливочное масло, которое приготовлено по уникальной технологии и традиционно используется в азиатской кухне. Масло без лактозы и холестерина. Считается одним из лучших масел для жарки. Имеет точку кипения\дымления около 190°C.
Выбирая масло для жарки, следует обратить внимание на его свойства и точку кипения