В предверии светлого праздника Пасхи решила поделиться своим рецептом пасхального кулича. Уже много лет делаю куличи по этому рецепту, они получаются легкими, воздушными, мякиш не сухой, а слегка влажный, но хорошо пропеченный и легко поднимается при нажатии.
Для теста: мука пшеничная в/с - 550 г; молоко - 170 г; сметана- 80 г; сахар - 180 г; яйца - 2 шт (С1); масло сливочное - 80 г; дрожжи сухие - 1 пакетик (11 г); изюм- 60 г; соль- 1/4 ч.л.; цедра 1/3 лимона (1 ч.л.); корица, ванилин - по щепотке; масло растительное для смазки поверхностей и теста.
В теплое молоко (36-37 градусов) всыпать сухие дрожжи, 2 столовые ложки сахара и 2-3 столовые ложки, предварительно просеянной, муки. Замесить опару, по консистенции она похожа на не очень густую сметану. Опару накрыть и убрать в теплое место для брожения на 30 минут.
Лимон хорошо вымыть, обдать кипятком и снять цедру с 1/3 его части. Получится 1 чайная ложка.
Изюм перебрать, тщательно вымыть и залить горячей водой для набухания.
Яйца взбить с сахаром. Сливочное масло растопить.
Корицу, ванилин, соль и цедру лимона соединить с небольшим количеством муки.
В опару влить яйца, взбитые с сахаром, сметану, муку с добавленными ингредиентами, перемешать и постепенно всыпать оставшуюся муку, помешивая при этом тесто. Все тщательно перемешать и в конце замеса влить растопленное сливочное масло. Замесить тесто, оно должно быть однородным и не липнуть к рукам и стенкам посуды. Готовое тесто накрыть и поставить в теплое место для дальнейшего брожения на 45-50 минут.
Изюм откинуть на сито, просушить бумажным полотенцем. Когда тесто увеличится в объеме, сделать обминку, вмешивая в него изюм. Вновь убрать тесто в теплое место для дальнейшей расстойки на 45-50 минут.
Готовое тесто разделить на 5 частей. Масса теста получилась 1,240 кг, каждый кусочек примерно по 240-250 г (форма будет заполнена тестом на 1/3 объема). Я использовала формы диаметром и высотой 9 см (9*9). Я подстраховалась и смазала дно формы растительным маслом. Сформовать шарики и положить в бумажные формы. Накрыть формы с тестом пленкой и дать расстойку в течение 35-40 минут.
Когда тесто в формах увеличится в объеме в два раза, поставить в разогретую до 180 градусов духовку в режиме "верх-низ" на 20 минут.
Для помадки: желатин - 1ч. л (5 г); сахар -1 стакан (220 г); вода - 70 г; сок лимона - 2 капли.
Желатин замочить в 20 г холодной воды. Сахар растворить в 50 граммах воды при нагревании. Добавить набухший желатин при одновременном помешивании. Взбить массу, добавив 2 капли сока лимона.
Верх куличей смазать помадкой и обсыпать кондитерской присыпкой. Смазывать надо быстро, так как помадка быстро сохнет.
К сожалению, я не могу передать в статье аромат, который исходит от куличей. Куличи получаются в меру сладкие, сдобные. С нежным мякишем.
В моей подборке рецептов есть рецепт творожного кекса, он может быть достойной альтернативой пасхального кулича.
Приятного аппетита! Пусть у Вас все получится!