Был приглашён на таинство приготовления из обычного куска мяса изысканного блюда на праздничный стол. Готовят его в два приёма оказывается. Каждый из которых не менее ответственный. И именно от него зависит вкус буженины рулетной.
Первая часть рулетного балета.
Приготовили первым делом специи. Маринованная горчица уже из магазина. Чеснок и готовые специи с базара для мяса. В которых есть все восточные тайны. Это любимые специи, купленные на Старом базаре в Ростове.
Карбонат обваливается по кругу на полоску мясную толщиной около одного сантиметра. Ох и сложное это дело. Полоска не поддается. Всё старается оторваться и стать малюсеньким кусочком оторвышем. Пойти в свободную от большого куска жизнь.
Вот и это преодолено. Распластали на длинную полоску. Теперь молотком гастрономическим резиновым или деревянным, имеющим специальные пупырки отбить эту полоску.
Отложили мясо чуток в сторону и пропустили чеснок через малюсенькую и удобную терку.
Раскладываем на доске полоску мяса и начинаем колдовать. Посыпаем специями, чесноком и солим сразу. И делаем первое равномерное размазывание по всей поверхности мясной.
Затем выкладываем две ложки столовых горчицы маринованной. И опять всё вместе распределяем по поверхности мяса.
Острым ножом грудинка нарезается на тонкие полоски. Эти полоски нужны будут при закатывании мясного рулета. Перекладывают каждую сторону рулета и закатывают. Катят. Катят бочонок мясной. И получился рулет вот такой.
Закрутили его в фольгу. Так чтобы не было видно ни мяса и ничего. Закатали бедного в кружок алюминиевый.
Отправили в холодильник насыщаться вкусами специй. На этом первая часть закончилась. Продолжение мясных историй будет на следующий день.
Вторая часть рулетного балета.
Даже не дали прийти в себя после побега по улице. Тут же приказали брать фотоаппарат и впечатлять оставшийся процесс проявления на свет изысканного блюда мясного. А в этот момент в духовке уже шло его появление на свет.
Закутанный рулет в фольгу был уложен на стеклянный противень и поставлен в духовку на 2 часа, установив температуру 180 градусов.
Прошло 2 часа. Верхнюю часть фольги разрезали и помазали деревенской сметаной. Еще тридцать минут с открытым верхом с той же температурой для появления аппетитной корочки. А по всему дому разливаться стал аромат буженины.
Достали. Дали остыть. И начали нарезать для фотографий. Получилось настолько аппетитно и вкусно, что не передать даже словами. Руки сами постоянно пытались отхватить хоть малюсенький кусочек. Но надо было фотографировать. Тут можно смело выдать тайну. В остывшем виде рулет превращается в ещё более изысканное по своему вкусу блюдо. Настоящая буженина.
Теперь рецепт:
· Специи и соль по вашему вкусу.
· Горчица маринованная – 2 столовые ложки.
· Чеснок – 4 зубка
· Грудинка жирная варено-копченая – 250 грамм
· Мясо карботное – 1 кг.
Вот так два дня меня искушали и тренировались на мне. Вывод сделан: блюдо можно готовить и подавать на праздничный стол.
Пишите свои рецепты а-ля буженины. Будем воплощать и их в жизнь
Реагируя на мои статьи своими комментариями, вы заставляете меня лучше изучать материал и еще качественней писать рассказы. Прошу активно обсуждать тему публикации.
Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностях вас удивлять. Подписывайтесь на канал. Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.