Поговорим о зеленой гречке, в последние годы она она стала трендом здорового питания. Полезнее ли она, чем обычная гречка и какую пользу дает?
На самом деле привычная нам коричневая гречка, является обжаренной версией зелёной гречки и имеет выраженный вкус и аромат.
Зеленая гречка более нежная на вкус, а поскольку она необжаренная – гораздо питательнее, так как при обработке некоторые вещества теряются. Пророщенная зеленая гречка богата белком, калием, магнием, железом и отлично подходит как к основным блюдам, так и к десертам.
Факты о пользе:
- Зеленая гречка – богатый источник белков и аминокислот. 8 из 20 аминокислот, содержащихся в пищевых белках, незаменимы. Это триптофан, лизин, метионин, валин, треонин, лейцин, изолейцин и фенилаланин. Все 8 незаменимых аминокислот содержатся в зеленой гречке в довольно значительном количестве, а самое главное, что они сбалансированы и легкоусвояемы, в отличие от продуктов животного происхождения. Зеленая гречка также богата лизином, которого нет в других растениях.
- Зеленая гречка – сильный антиоксидант, в ней содержится до 155 мг/100 г антиоксидантов (например, в рисе всего 5 мг/100 г).
- Зеленая гречка не содержит глютена.
ПРИ КАКИХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ СЛЕДУЕТ ВКЛЮЧАТЬ В РАЦИОН ЗЕЛЕНУЮ ГРЕЧКУ
- заболевания желудочно-кишечного тракта (в т.ч. язва желудка и кишечника, непроходимость кишечника);
- заболевания сердечно-сосудистой системы;
- высокое кровяное давление;
- слабость стенок сосудов и варикозное расширение вен;
- ожирение, нарушение обмена веществ;
- диабет;
- проблемы с щитовидной железой;
- проблемы с печенью и почками.
Обратите внимание, что даже в вареном виде зеленая гречка содержит 182 мг антиоксидантов в 1/4 стакана продукта. Однако в пророщенной их количество в два раза больше – 383 мг на 1/4 стакана продукта.
ПРОРАЩИВАНИЕ ЗЕЛЕНОЙ ГРЕЧКИ
Прорастить зеленую гречку очень просто – замочите стакан гречихи в стакане или больше воды (можно замачивать в любой миске) и оставьте открытой на ночь. Утром гречка будет готова к употреблению, а если оставить ее еще на 5-6 часов, то проклюнутся маленькие ростки. Перед применением нужно слегка промыть.
Так как гречка выделяет слизь, полезную для желудка, ее промывают не очень тщательно, чтобы сохранить образовавшуюся при замачивании субстанцию. Она также помогает при выпечке, так как скрепляет продукты, как глютен при выпечке из пшеничной муки. Если убрать гречку в холодильник, она там продолжит прорастать, только медленнее.
