Совсем недавно была обманута заголовком «Самое простое блюдо на свете», и это было неприятно. Я купила ингредиенты и выполнила подготовительную работу, но к сожалению, рецепт оказался далеко не простым. Такое привлекательное слово перед названием блюда может быть непреодолимым соблазном, но на самом деле «легко» означает разное для каждого.
Хотя рецепт может быть лёгким для его создателя, но это необязательно значит, что он будет лёгким для других. Чтобы избежать подобных ловушек, необходимо пройтись по нескольким контрольным точкам перед началом работы.
Сколько времени это займёт?
В большинстве рецептов можно найти раздел, в котором автор примерно оценивает затраченное на приготовление время. Эта информация может быть разбита на несколько категорий: активное время, неактивное время, время подготовки и время приготовления или выпечки. Время подготовки относится к подготовке ингредиентов, таким как измельчение или кипячение воды. При приготовлении блюд необходимо учитывать два типа времени — неактивное и время приготовления. Неактивное время — это период ожидания, когда ингредиенты выполняют свои функции без вашего участия, например, когда тесто бродит. В свою очередь, время приготовления — это активный процесс приготовления блюда. Объединив эти два типа времени, можно оценить общее время, затрачиваемое на приготовление блюда. Имейте в виду, что учёт времени является важным аспектом профессионального приготовления блюд. Помните, что автор рецепта вложил много времени и усилий, чтобы создать его, и уже знал, на что идёт. Длительное время, потраченное на подготовку и приготовление, не всегда означает, что рецепт будет сложным для вас, но указывает на необходимость внимательности и возможно, длительного периода активного участия.
Проверьте «выход»
При изучении рецепта необходимо обратить внимание на количество продуктов, указанных в верхней части. Это позволит вам оценить соответствие рецепта вашим потребностям, умениям и имеющемуся оборудованию. Например, если вы нашли «лёгкий» рецепт торта со сметаной, то стоит убедиться, что количество теста, указанное в рецепте, позволит вам создать нужное количество слоёв, учитывая имеющиеся у вас сковороды.
Согласно рецепту пельменей, который был порекомендован вашей подругой, можно приготовить 48 пельменей диаметром 5 сантиметров. Однако вы готовите на одного человека, поэтому необходимо учесть соответствующую пропорцию. Обычно количество порций указывается в самом начале рецепта, но это не всегда является стандартной частью написания рецепта, а также может быть скрыто в конце или вообще отсутствовать. В случае, если рецепт содержит большое количество ингредиентов, его можно сократить вдвое, но для этого необходимо иметь соответствующие навыки подсчёта.
Для того чтобы правильно определить количество необходимых ингредиентов, можно воспользоваться приблизительными расчётами. Если конечный продукт имеет определённый объём, например, суп, рагу, начинка или тесто, следует сложить большие количества ингредиентов. Например, рецепт чили, в котором используется восемь банок дроблёных помидоров и четыре банки фасоли, может показаться избыточным для одного человека, но идеально подходит для семьи из четырёх человек. Приготовление десертов и пирогов может быть не только вкусным, но и точным благодаря использованию мерной посуды. В рецептах обычно указывается размер противня или формы для выпечки, что позволяет рассчитать количество порций. Особенно удобен рецепт, где указана форма размером 30/20 сантиметров. Просто достаньте соответствующую форму — так вы сможете оценить размеры ломтиков или аккуратно разрезать на кусочки, получив точный выход.
Прочитайте список ингредиентов
При планировании приготовления блюда, я обращаюсь к списку ингредиентов в первую очередь. Это позволяет мне оценить, сколько ингредиентов необходимо приобрести, сколько из них уже есть в наличии, и являются ли они мне знакомыми. Кроме того, я удостоверяюсь, что все ингредиенты, которые требуются для приготовления блюда, доступны мне. Необходимо также убедиться, что все ингредиенты являются основными, и не требуют дополнительной подготовки, например, фарш и специи, вместо замороженных фрикаделек. Анализ списка ингредиентов может показать, что все они легко доступны, или же необходимо ожидать выходных, чтобы посетить специализированный магазин.
Какое оборудование вам понадобится?
При подготовке к приготовлению блюда список необходимого оборудования может быть не всегда полностью указан, однако если такой список присутствует, его можно обнаружить в верхней части рецепта, рядом со временем приготовления и выходом, или на боковых полях. Если у вас уже есть необходимые инструменты и вы знаете, как ими пользоваться, то рецепт будет гораздо проще для вас. Например, насадка для приготовления пасты может оказаться бесполезной, если у вас нет специального оборудования, к которому её можно прикрепить. Кроме того, рецепт, требующий использования фритюрницы, может содержать простые инструкции, но вам придётся возиться с кастрюлей масла и без термометра. Если же в рецепте указано использование погружного циркулятора, которого у вас нет, то это может привести к тому, что рецепт, казавшийся лёгким, станет трудным и непосильным.
Проверьте глаголы, термины и фразы
Вы уже проделали большую работу, рассчитав время и проверив список ингредиентов. Теперь осталось только выполнить рецепт, и для этого у вас есть все необходимое оборудование. Но, как говорится, «дьявол кроется в деталях», и одна незнакомая техника может стать причиной неудачи.
Чтобы избежать такой ситуации, внимательно просмотрите рецепт и обратите внимание на глаголы действий в каждом шаге. Обычно рецепты начинаются с короткого предложения, которое содержит основной глагол. Например, «бланшировать спаржу», «нашинковать морковь», «разделать корейку» или «нарезать масло». При изучении рецептов кулинарных блюд, необходимо обратить внимание на термины и фразы, которые могут быть незнакомы, например, «деглазировать сковороду» или «взбить до жёстких пиков». Это поможет вам оценить уровень сложности рецепта и определить, нужно ли вам провести дополнительное исследование.
Если сегодня рецепт кажется вам сложным, не отчаивайтесь, ведь навыки приготовления пищи и выпечки развиваются с практикой. С помощью этих ключевых контрольных точек вы сможете определить, какой уровень сложности для вас является комфортным.
Также может быть интересно:
Ещё больше интересных материалов на нашем сайте:
Также подписывайтесь на «iDeaWay» в социальных сетях!
