Хлеб – обязательный компонент вкусных котлет. После мяса, конечно. Многие думают, что хлеб добавляют для того, чтобы сэкономить мясо, получить больше порций. Миф этот пошел из шуток про столовые, где хлеба в котлетках больше, чем мясных компонентов.
В умеренных количествах этот продукт позитивно влияет на котлеты. И вот почему.
Первое:
Во-первых, он обладает клейкостью. Замоченные в молоке пару кусочков батона сыграют важную роль. Из такого фарша можно формировать котлеты любой формы, они не будут расползаться.
Второе:
Кроме того, хлеб впитывает жир, не позволяет ему вытекать наружу. И благодаря этому котлеты получаются более сонными, потому что все соки остаются внутри.
Третье:
Кроме того, хлеб делает фарш более рыхлым. Благодаря этому котлеты получаются более воздушными и нежными на вкус, а не тугими.
Но если переусердствовать, хлебом фарш можно и испортить. Нельзя добавлять свежий батон. Он перекислит фарш и испортит.
Кулинары советуют брать подсохший хлеб, которому 2-3 дня. Кроме того, обязательно срезать корочку, она можно также в фарше навредить, добавить ненужную жесткость.
ЧТО ЕЩЕ ВАЖНО:
Хлеб нужно вымачивать перед добавлением. Но если его плохо отжать, он сделает фарш жидким, и с ним будет тяжело работать. В то же время, если фарш изначально влажный, можно добавить сухого хлеба, чтобы впитать лишнюю влагу.
Если добавить слишком много хлеба, фарш начнет неприятно липнуть к рукам, а потом скатываться. В общем, во всем хороша мера. На килограмм фарша нужно три кусочка батона.
Вкусных вам котлет и приятного аппетита!