Здравствуй уважаемый читатель. В этом обзоре, рассмотрим рецепт изготовления кокосового ликера "Малибу".
"Малибу"- это сладкий ликер на основе белого рома и кокосового экстракта, крепостью в районе 20%. Родиной считается карибский остров Барбадос. Ликер "Малибу", один из компонентов вариации популярного коктейля "Пина- колада".
По легенде, однажды на острове Барбадос, орех кокосовой пальмы упал в бочку с ромом и там раскололся)). Спустя несколько месяцев, отведавшие ром из этой бочки люди были приятно поражены мягким кокосовым вкусом рома. Так появился ликер "Малибу".
Правда это или нет, мы вряд ли узнаем, поэтому приступим к изготовлению. Я немного модифицировал рецепт из интернета, в итоге состав ингредиентов выглядит так:
- 2 литра белого Рома (либо сортировки или качественного нейтрального дистиллята). Крепостью 45%
- 200 грамм скорлупы ореха макадамия (желательно чтобы орехи были в ванильном сиропе)
- 300 грамм кокосовой стружки
- 400 грамм сахара
- 400 грамм воды
- 1 пакетик ванильного сахара (15 грамм)
- 1 банка кокосового молока 400 мл (необязательно)
Я использовал настоящий белый Ром собственного изготовления из тростниковой мелассы, с полугодовой выдержкой(скоро будет интереснейшая статья по Рому, не забудьте подписаться). Но прекрасно подойдет и сортировка, либо любой качественный дистиллят без запаха.
Орех Макадамия- самый дорогой орех в мире)), не спешите пугаться, достаточно будет 0,5 килограмма (300-400 рублей)
Кокосовую стружку выбирал по отзывам, и свежести.
Все компоненты свободно продаются на Озоне, Яндекс- маркете и других площадках, достать не проблема. Орехи макадамия постарайтесь приобрести обработанные ванильным сиропом, ядрышки скушайте, а скорлупа пойдет в настойку. Кокосовую стружку лучше взять посвежее.
Итак, в 3- литровую банку заливаем алкоголь, добавляем скорлупу макадамии, и кокосовую стружку, закрываем сверху крышкой ВАКС, и ставим в прохладное темное место на неделю, периодически встряхиваем банку (1 раз в день).
По истечении недели, ставим в эмалированную кастрюлю дуршлаг, в него аккуратно выливаем и высыпаем содержимое банки, сверху прижимаем широкой тарелкой и ставим гнет (3-литровый баллон с водой например) на 3-4 часа.
Массу скорлупы и стружки собираем обратно в банку и заливаем повторно таким же количеством алкоголя, там полно ароматики, второй "Малибу" будет ничуть не хуже. Отжатый настой охлаждаем 5 часов в морозилке, и очищаем вакуумной фильтрацией (в конце этой статьи подробно про фильтрацию вакуумом), она уберет муть и жир из готового напитка.
Готовим сироп, для чего на среднем огне нагреваем смесь воды и сахара (равные доли) до кипения, и интенсивно мешая провариваем 3-5 минут. В конце вносим ванильный сахар, и остужаем сироп до комнатной температуры.
У меня получилось 1,7 литра настоя крепостью примерно 42%, т.к. часть алкоголя забрала стружка кокоса. Я добавляю 0,6 литра сиропа, получая крепость 30%.
Затем можно добавить банку консервированного кокосового молока, для усиления вкусоароматики и получения 25% крепости (но тогда придется еще раз замораживать, и снимать ложкой слой твердого масла с поверхности ликера). Я обхожусь без кокосового молока поскольку не заметил разницы (кроме разной крепости), и считаю, что молоко лучше добавить потом в составе коктейля.
Полезные советы :
- В интернете полно рецептов с безумным на мой взгляд соотношением стружки и алкоголя. На полном серьёзе предлагают на 400 грамм стружки 0,5 алкоголя)). То что в итоге получится мокрая кокосовая стружка, а не настой, умалчивают)). Опытным путем я выяснил, что оптимально 100-150 грамм стружки на литр алкоголя.
- Ликер получается плотным. Не ленитесь делать заморозку и вакуумную фильтрацию от жира и мути, органолептика сильно улучшится.
- Вместо кокосового молока можно добавить в конце такое же количество нежирных сливок (из обычного коровьего молока), они прекрасно сочетаются с кокосово-ванильным вкусом. Но учтите, что хранить придется в холодильнике напиток.
Заключение:
У меня получился великолепный, сладкий, ванильно-кокосовый ликер, с орехово- сливочными нотками. Его экзотический вкус заходит всем, как в чистом виде, так и в составе коктейлей.
Хорошо сочетается с фруктами и тортиком)
Бутылочку с этим напитком я обязательно поставлю в свою коллекцию алкогольных напитков мира.
Ставьте лайк, если понравился обзор, и подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые рецепты, которые выйдут совсем скоро)