Сегодня у нас грузинская кухня, коей на канале давненько не было. А блюдо, которое мы приготовим, весьма простое, но очень вкусное.
Впервые рецепт этой вкусняшки я увидел на канале СмакБург:
Приготовил, конечно же, и очень уж мне это блюдо понравилось. Однако меня терзали смутные сомнения, что что-то в этом рецепте не совсем так. В итоге догадался - в кавказской кухне зелень и чеснок добавляют не в середине приготовления (как это делается в упомянутом выше рецепте), а в самом конце, когда блюдо уже готово. Тогда оно получается более ароматным и вкусным. Так что я полез на грузинские кулинарные форумы и выяснил, что так оно и есть. В общем, будем сегодня готовить по аутентичному рецепту.
Ингредиенты:
- Мясо* - 1 кг
- Маринованные помидоры** - литровая банка
- Лук репчатый - 2 больших луковицы
- Чеснок - 1 головка
- Томатная паста - 1 ст.л. с горкой
- Аджика*** - 100 гр
- Зелень (кинза, петрушка, укроп, зеленый лук) - по одному пучку
- Растительное масло - по мере надобности
*Мясо можно использовать практически любое - говядина, свинина, баранина, козлятина, птица. Я взял телятину.
**Есть свои маринованные помидоры? Хорошо? Нет? Пойдут и покупные.
***Аджика нужна нормальная, без всяких помидоров и томатных паст в составе.
Итак, поехали.
Мясо режем на кусочки среднего размера. В сковороде разогреваем растительное масло, кладем мясо, перемешиваем, чтобы оно покрылось маслом, накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и тушим в течение 40 минут.
Обжаривать его со всех сторон, чтобы запечатать соки, не требуется.
По прошествии указанного времени добавляем половину аджики, перемешиваем, и готовим еще 20 минут.
Тем временем в сотейнике разогреваем масло и пассеруем репчатый лук, нарезанный небольшими кубиками, пока он не начнет приобретать золотистый оттенок.
Добавляем томатную пасту и готовим, постоянно помешивая, пока запах не сменится с кислого на приятный, обжаренный.
Маринованные помидоры очищаем от кожицы (если блендер очень хороший, то этот пункт можно пропустить), закидываем в блендер, добавляем остатки аджики, и перемалываем все до однородной массы.
Мясо вместе с его соком перемещаем в сотейник, заливаем помидорную жижу из блендера, перемешиваем, и после закипания готовим еще пару минут на среднем огне, постоянно помешивая.
Добавляем мелко нарубленную зелень и чеснок, давленный на прессе, перемешиваем и выключаем огонь.
Накрываем крышкой и даем настояться в течение 10-15 минут.
В качестве гарнира хорошо подходит рис.
Приятного аппетита!
З.Ы. Да, когда добавляешь зелень с чесноком в самом конце, то получается еще вкуснее и ароматнее.