Существует два типа биологически активных веществ: эндогенные и экзогенные. К эндогенным относят химические элементы (азот, водород, кислород. натрий, калий, фосфор и др.), низкомолекулярные регуляторы (глюкоза, аденозинтрифосфат, адреналин, ацетилхолин и др.) и высокомолекулярные биополимеры (ДНК, РНК, протеины). Они встраиваются в организм, принимают участие в метаболических процессах и играют заметную физиологическую роль. Экзогенные биологически активные вещества поступают в организм с пищей (белки, жиры, углеводы, витамины и другие минорные биологически активные вещества). Макронутриенты выполняют пластическую функцию, восполняют потерю энергии, в то время как микронутриенты и минорные бав пищи играют важную роль в профилактике и даже лечении различных патологических процессов и заболеваний.
Питание является одним из ведущих факторов, определяющих не только здоровье человека, но и его адаптационный потенциал, т.е. степень защиты организма от неблагоприятных факторов окружающей среды физической, химической и биологической природы. Уровень этого потенциала определяется генетическими алиментарными факторами. Научной составляющей необходимости дополнительного применения минорных биологически активные вещества явились доказательства их важной роли в обеспечении жизнедеятельности организма человека и обнаружение их дефицита в питании.
Среди природных минорных БАВ выделяют следующие соединения:
• различные группы флавоноидов (флавонолы и их гликозиды; флавоны; флавононы; дигидрофлавонолы, катехины, антоцианины и проантоцианидины, изофлавоны, которые важны для снижения риска многих заболеваний человека, включая сердечно-сосудистые и онкологические);
• полифенольные соединения нефлавоноидной природы (гидро- хиноны и арбутин, фитоалексины ресвератрол и пицеид, салидрозид, тирозол и др.), являющиеся выраженными природными антиоксидантами;
• производные кофейной (дигидроксикоричной кислоты, обладающие специфическим биологическим влиянием на метаболические процессы;
• содержащие индол-3-карбинол глюкозинолаты крестоцветных. регуляторы активности ферментов первой и второй фаз метаболизма ксенобиотиков;
• ксантофиллы (лютеин и зеаксантин), являющиеся пигментами желтого пятна, защищающего органы зрения от воздействия фототоксичного синего цвета.
Пища (употребляемые ежедневно пищевые продукты и напитки) является основным источником минорных биологически активных веществ
Флавоноиды
Флавоны– группа окисленных флавоноидов, в основе структуры которых лежит ядро 2-фенилхромана. Самыми распространенными флавонами пищевых растений являются апигенин лютеолин и его метилированные производные хризоэриол и диосметин. В природе также встречаются метилированные и полиметилированные формы флавонов (в цитрусовых). Они находятся в растениях преимущественно в виде гликозидных (С-гликозиды) производных, за исключением флавонов прополиса.
Пищевыми источниками флавонов являются злаковые культуры, травы и овощи. Флавоны (производные апигенина и лютеолина) содержатся в свежей петрушке (70-227 мг/100 г сырого веса), а в сушеной петрушке до 4500- 13 526 мг/100 г. Источниками флавонов являются сельдерей, сладкий и острый перец (0,6-75 мг/100 г сырого веса), в меньшей степени розмарин, душица, шалфей, мята, тимьян (2,5-48 мг/100 г сырого веса), сорго, пшено, пшеница и овес. В чашке заваренного напитка (2,5 г ройбуша на 200 мл воды) содержится 5,5-6,2 мг С-гликозидов апигенина и лютеолина, в пересчете на апигенин и лютеолин - 3,3-3,9 мг. К источникам флавонов (танжеретина и синенсетина) относятся цитрусовые фрукты (апельсины, мандарины, грейпфруты и др.) и их соки.
Флаванолы группа окисленных флавоноидов, имеющих в основе химической структуры 3-гидроксифлавон. В пищевых растениях они представлены гликозидами кверцетина, кемпферола, изорамнетина и мирицетина. Флаванолы являются самыми распространенными флавоноидами фруктов и овощей, накапливаются в эпидермисе плодов и овощей, в листьях и стеблях, практически отсутствуют в мякоти.
Показаны антиоксидантные, антирадикальные, противовоспалительные, противоаллергические, вазодилататорные, вазопротекторные, антибактериальные, противовирусные, желчегонные, мочегонные, цитотоксические и другие свойства флаванолов и флавонов. Лекарственные препараты на их основе применяют для лечения сердечно-сосудистых заболеваний (венозная недостаточность, варикозное расширение вен и нарушение мозгового кровообращения). Основные источники Флаванолов ягоды, фрукты, овощи и напитки (красное вино, какао и чай), лук, лук-порей, брокколи, укроп петрушка. Содержание флаванолов в этих продуктах 10-100 мг/100 г. Наряду с катехинами, проантоцианидинами, производными коричных кислот они вносят вклад в терпкость вина. В пищевых продуктах основными флавоновыми агликонами (в порядке убывания) являются кверцетин, кемпферол, мирицетин и изорамнетин.
Кверцетин. Самым богатым источником кверцетина являются каперсы 37-518 мг/100 г сырого веса. Его много в спарже, укропе, листовом салате, батате и ягодах (бузина, черноплодная рябина, черника, голубика, черная смородина. жимолость, клюква, облепиха) 5-42 мг/100 г. Гликозиды кверцетина относятся к наиболее хорошо абсорбируемым полифенолам, за ними следуют флавононы и катехины.
Кемпферол. Пищевыми источниками кемпферола являются маринованные каперсы (131 мг/100 г сырого веса), овощи и травы, такие как капуста, цикорий,
лук-резанец, руккола, лебеда, листья горчицы, шпинат, укроп (1-47 мг/100 г сырого веса), и некоторые специи, такие как эстрагон и шафран (11 и 205 мг/100 г соответственно).
Мирицетин. Наиболее богаты им продукты переработки бобов рожкового дерева (6-48 мг/100 г). Основными источниками мирицетина в РФ являются черника, голубика, клюква, вороника, черная смородина (1-7 мг/100 г сырого веса). петрушка и фенхель (14-20 мг/100 г сырого веса).
Изорамнетин. Обнаружен в ограниченном количестве пищевых продуктов - в луке, спарже, кресс-салате, эстрагоне, листьях горчицы, рукколе (0,8-10 мг/100 г), миндале, вишне и облепихе (0,7-38,3 мг/100 г).
Антоцианины (от греч. anthos - «цветок» и kyanos - «синий») - самая большая группа пигментов, которые придают тканям растений диапазон цветовых оттенков от красновато-оранжевых до сине-фиолетовых. Они накапливаются в цветках и плодах. Благодаря поглощению видимого (сине-зеленого) и УФО и антиоксидантными свойствам антоцианины защищают растения от фотооксидативного стресса. По химическому строению антоцианины представляют собой гликозиды или ацилированные гликозиды соответствующих агликонов антоцианидинов. В основе около 90% антоцианинов лежат 6 антицианидинов. Идентифицировано более 700 природных антоцианинов, которые различаются количеством и расположением гидроксильных и метоксильных групп: природой. числом и положениями, в которых сахара присоединяются к агликонам; степенью ацилирования сахаров.
Антоцианины входили в рацион человека в течение многих столетий. Для биологически активных добавок и специализированных пищевых продуктов (СПП) адекватный уровень потребления 50 мг/сут, а верхний допустимый уровень - 150 мг/сут. Антоцианины могут положительно влиять на уровень липопротеинов низкой плотности у лиц с гиперлипидемией. Антоцианины из черники, аронии, черной смородины используются в офтальмологии, при диабетической ретинопатии (улучшение ночного зрения и адаптации к темноте за счет активизации выработки пигментов сетчатки глаза: восстановление микроциркуляции сосудистых тканей и тканевых механизмов защиты сетчатки; снижение риска развития молекулярной дегенерации и диабетической ретинопатии: профилактика и/или комплексное лечение глаукомы, пигментного ретинита и катаракты).
При сахарном диабете антоцианины черноплодной рябины, черной смородины, черники, кизила защищают В-клетки поджелудочной железы, стимулируют секрецию инсулина В-клетками, снижают уровень глюкозы, липопротеины низкой плотности и триглицериды в крови и моче уровень гликемии и гликозилированного гемоглобина, предотвращают развитие диабетической катаракты. Они оказывают прямое вазорелаксирующее действие на артерии и вены через инозитолфосфатный путь, активируя эндотелиальную синтазу оксида азота NO (еNOS) и усиливая ее активность; снижают вязкость крови; снижают проницаемость капилляров и улучшают капиллярную фильтрацию. Основными источниками антоцианинов в рационе взрослых и детей в РФ являются (в порядке убывания) ягоды, Фрукты, красное вино, красные/фиолетовые овощи, соки, йогурты с фруктово- ягодными наполнителями и др. Наиболее высокое содержание антоцианинов в черноплодной рябине, бузине черной, чернике и жимолости. В свежих ягодах до 1,5-2%. Высоким содержанием (0,2-0,5%) отличаются дикорастущая голубика, вороника, гибискус, черная смородина, ежевика. В умеренных количествах (0,05-0,19%) они присутствуют в культивируемой голубике, бруснике, клюкве, черносливе, черном винограде, черной шелковице, красной капусте, баклажанах, малине, вишне. Красные ягоды (малина, клубника, земляника, красная смородина, калина, кизил и др.) содержат до 0,05% антоцианинов. Количество антоциановых пигментов в окрашенных корнеплодах, овощах, злаках и бобовых культурах, таких как морковь, капуста, редька, кукуруза, рис, пшеница, фасоль, бобы, варьирует от 0.3-50 мг/100 г в красных до 300 мг/100 г в черных сортах.
Риск токсичности антоцианинов при поступлении с пищей минимален вследствие их относительно низкой биодоступности - 2,5 мг/кг МТ (масса тела) для антоцианов из экстракта кожицы винограда.
Изофлавоны группа бесцветных флавоноидов. Наиболее распространены даидзеин, генистеин, глицитеин, формононетин и биоханин А. Они обладают противомикробной активностью и синтезируются в ответ на воздействие бактерий или грибов. Изофлавоны имеют структурное сходство с эстрогенами (эстрадиолом), что придает им псевдогормональные свойства связывать эстрогеновые рецепторы. Поэтому их относят к фитоэстрогенам. или растительным эстрогенам. Изофлавоны снижают сердечно-сосудистые заболевания, остеопороз, рак груди, эндометрия и простаты, обладают антиоксидант свойствами, наиболее выраженными у генистеина и даидзеина. Основным пищевым источником изофлавонов являются соя и продукты ее переработки. Содержание изофлавонов (в пересчете на агликоны) в соевых бобах 13-250 мг/100 г. в соевой муке 83-178 мг/100 г. в ростках сои 12-34 мг/100 г. в соевом сыре 6-49 мг/100 г. Изофлавоны сои наиболее - часто используют у женщин в период менопаузы в форме обогащенных пищевых продуктов или биологически активных добавок. Хороший источник изофлавонов красный или луговой клевер (содержит все пять агликонов, прежде всего формононетин и биоханин А.- 21-248 мг/100 г), бобы, фасоль и люцерна.
Флаваноны - группа восстановленных флавоноидов. К ним относят нарингенин, изосакуранетин, гесперетин и эриодиктиол.
Как правило, эти флаваноны встречаются в виде дигликозидов рутинозидов и неогесперидозидов. Главными источниками флаванонов являются цитрусовые и их соки. Гесперетин характерен для апельсинов, мандаринов, лимонов и лаймов (7,9-43 мг/100 г) и соответствующих соков (9-19 мг/100 мл). Нарингенин присутствует в грейпфруте, померанце и помело (21-53 г/100 г), в соках из этих фруктов (17-25 мг/100 мл). Эриодиктиол содержат лимон, сок лимона и лайма (21,4 мг/100 г и 2,2-7,3 мг/100 мл). Содержание изосакуранетина в цитрусовых фруктах и соках Менее 1 мг/100 г.
В розмарине содержится нарингенин (около 25 мг/100 г), а в мяте эриодиктиол и гесперетин (30,9 и 10,2 мг/100 г) [8].
Катехины (или флаван-3-олы) относят к простым флаванолам одной из групп восстановленных флавоноидов. Транс-конфигурацию имеют катехины, а цис-конфигурацию эпикатехины. Они обнаружены в листьях, стеблях, плодах. семенах и корнях высших растений в свободном виде, редко в виде гликозидов. например в ячмене и солоде. Катехины имеют свойства гербицидов, антибиотиков. антирадикалов и антиоксидантов, вызывают вазодилатацию, способствуют снижению артериального давления, особенно систолического, уровня холестерина и липопротеины низкой плотности в крови, благодаря чему применяются для профилактики и лечения сердечно-сосудистые заболевания. Наиболее богат катехинами зеленый чай до 120 мг в готовом напитке (1,0-2,5 г чая в 200-250 мл воды). меньше черный (5-70 мг в чашке). В частично ферментированных чаях (улунах) содержится порядка 50 мг катехинов в чашке. Основными катехинами чая являются эпигаллокатехингаллат (более 50% от суммы катехинов), эпигаллокатехин и эпикатехингаллат. В какао-бобах содержится до 9% катехинов, какао-порошке - 90-260 мг/100 г, конфетах из горького шоколада 50-110 мг/100 г, ежевике и голубике 40-125 мг/100 г. К пищевым продуктам с умеренным содержанием катехинов (5-40 мг/100 г) относятся красное вино, красная фасоль, бобы, яблоки, абрикосы, жимолость, клюква, черешня, нектарины, персики, чернослив.
Проантоцианидины (или конденсированные дубильные вещества) один из наиболее распространенных классов растительных полифенолов.
Негидролизуемые танины при нагревании с соляной кислотой образуют флобафены (например, флороглюция). Процианидины наиболее широко распространены в природе, пропеларгонидины и продельфидины встречаются существенно реже. Наиболее распространены сложные эфиры с галловой кислотой. Проантоцианидины обнаружены в коре, листьях, цветках, плодах и семенах растений, которые они защищают от патогенных микроорганизмов, насекомых-вредителей и травоядных. Вкус проантоцианидинов представляет собой смесь горечи и терпкости. Их максимальное содержание - в неспелых плодах.
Проантоцианидины оказывают антиатеросклеротический, антиагрегантный, кардиопротекторный, антиоксидантный, антирадикальный, противовоспалительный, противомикробный, противовирусный эффекты. Потребление богатого ими горького шоколада статистически значимо снижает уровень липопротеинов низкой плотности и общего холестерина не влияя на триглицериды и уровень липопротеинов высокой плотности. Экстракт виноградных косточек с высоким содержанием проантоцианидинов способствует значительному снижению сердечно-сосудистых заболеваний, уровня окисленных липопротеинов низкой плотности и гидропероксидов липидов в плазме в постпрандиальном периоде, что обусловлено антиоксидантной и антирадикальной активностью. Проантоцианидины виноградного сока и вина и их эфиры с галловой кислотой вызывают эндотелий-зависимую релаксацию кровеносных сосудов за счет увеличения продукции монооксида азота NO. Наиболее высоким их содержанием отличаются корица, какао-бобы и сорго (8-17%, 4-8% и 1,9-4%), высушенные косточки винограда (2,8-3,6%). Важными источниками проантоцианидинов являются ягоды и фрукты, какао-порошок и горький шоколад, орехи, бобовые (красная фасоль, фасоль пинто), красное вино.
Проантоцианидины A-типа (клюква, черника, голубика, вороника, брусника) значительно эффективнее, чем В-типа, ингибируют адгезию патогенных бактерий к эпителиальным клеткам мочеполовой системы. Проантоцианидины В-типа, состоящие из субъединиц катехинов и/или эпикатехинов, содержат арония, ежевика, яблоки, персики, груши, нектарины, киви, манго, финики, бананы, сорго, ячмень, различные виды фасоли, горох, грецкие орехи и кешью. Наибольшим содержанием проантоцианидинов среди ягод отличаются черноплодная рябина (2-5% в свежих ягодах), жимолость, черника и черная смородина (0,5-1,8%), а также брусника, клюква, сливы, чернослив, калина (0,2-0,5%), меньшим клубника, виноград, яблоки (0,06-0,15%). В остальных фруктах и ягодах содержание проантоцианидинов составляет менее 0,04%.
Танины (или дубильные вещества) водорастворимые полифенольные соединения, которые присутствуют в листьях, стеблях, почках, корнях, плодах и семенах многих растений, а также зеленых водорослях. Они обладают дубящими свойствами и вяжущим вкусом из-за способности связывать белки, полисахариды и др. В растениях танины подавляют рост патогенных микроорганизмов, участвуют в регуляции роста. Гидролизуемые танины образованы полигидроксилированным остатком (глюкозой). гидроксильные группы которого этерифицированы галловой кислотой или ее производными. Негидролизуемые танины образованы конденсацией остатков флаван- 3-олов (катехинов). Флоротанины - полимеры, состоящие из остатков флороглюцина, встречаются только в бурых водорослях. Гидроксильные группы остатка частично или полностью этерифицированы галловой и эллаговой кислотами, в результате чего образуются галло- и эллаготанины соответственно.
Гидролизуемые танины применяются в качестве противовоспалительных, антимикробных, противодиарейных, кровоостанавливающих, противогеморроидальных, антиканцерогенных, антимутагенных средств, противоядий при отравлениях солями тяжелых металлов. Они ингибируют рост многих грибов, дрожжей, бактерий и вирусов, снижают артериальное давление, сывороточный уровень до модулируют иммунный ответ, что во многом зависит от их природы и дозировки. К пищевым источникам гидролизуемых танинов относятся напитки (черный чай, красное вино), фрукты и ягоды (гранаты, хурма, айва, черника, малина, клубника, клюква, груши, шиповник, виноград), желуди, каштаны, ревень, специи (ваниль, корица, тимьян, тархун, кумин), орехи (фундук, грецкие орехи, пекан). Танины применяются в пищевой промышленности для придания напиткам терпкого и вяжущего вкуса и в качестве пищевого красителя (Е181). Гидроксикоричные кислоты (ГКК) и их производные большая группа простых фенольных кислот, присутствующая в основном в зерновых культурах. фруктах, овощах, кофе и чае. Наибольшее их количество найдено в эпидермисе спелых плодов.
К основным производным гидроксикоричных кислот относятся кофейная (3,4-дигидрок- сикоричная), хлорогеновая (3-коферилинная), розмариновая (2-кофеоид-3-(3,4- дигидроксифенил), молочная (2-кофеоилсальвиановая А). феруловая (4-гидрокси-
3-метоксикоричная). Синаповая (4-гидрокси-3,5-диметоксикоричная) п-кумаровая кислота (4-гидроксикоричная).Производные гидроксикоричных кислот вносят вклад в процессы развития растений, их ответные реакции на действия биотических и абиотических стрессорных факторов окружающей среды. Гидроксикоричные кислоты (феруловая и п-кумаровая) эффективно поглощают УФ-излучение, защищают от проникновения патогенов. Они снижают риск нейродегенеративных заболеваний, инсулинорезистентности, сахарного диабета 2-го типа, сердечно-сосудистых заболеваний , дислипидемии, ренальной дисфункции и ожирения благодаря антиоксидантной активности, снижению абсорбции глюкозы и модулированию секреции некоторых гормонов в кишечнике. Феруловая и кофейная кислоты оказывают выраженный цитопротективный эффект против окисления эндотелиальных клеток липопротеинов низкой плотности . Производные гидроксикоричных кислот обладают умеренным желчегонным и мочегонным действием.
Кофейная кислота в большинстве овощей и фруктов (кофе, яблоки, артишоки, морковь, латук, картофель и ягоды, такие как калина, голубика, ежевика, брусника и клюква) составляет 75-100% всех гидроксикоричных кислот . Меньшее количество найдено в сливах, черном чае, черешне, черной смородине, винограде и виноградных винах, черноплодной рябине. В зеленых кофейных зернах содержится 6-9% кофеоилхинных и дикофеоилхинных кислот, в обжаренных 4-5%, а в напитке (2 г жареных зерен на 200 мл воды) - 100 мг и более. В свежих ягодах калины - 0,5% хлорогеновой кислоты, в яблоках до 0,3%.
Феруловая кислота наиболее распространена в зернах (80-200 мг/100 г сухого веса) - 90% от всех полифенольных соединений. Ее содержание в пшеничной муке зависит от степени очистки, а основным источником являются отруби. В овощах и фруктах феруловая кислота встречается реже, чем кофейная. Основные источники ростки бамбука, спаржа, баклажан, брокколи, меньшее количество найдено в ежевике, чернике, клюкве, темном шоколаде, моркови, картофеле, свекле, кофе и цитрусовых.
Наибольшее количество синаповой кислоты в цедре и семенах цитрусовых, но в цитрусовых соках ее количество существенно ниже. К ее пищевым источникам относят китайскую капусту и некоторые сорта садовой клюквы. Наиболее высоким содержанием п-кумаровой кислоты отличаются баклажаны, брокколи и спаржа, а также черешня, слива, голубика, клюква, цитрусовые, черная смородина, виноград. Розмариновая кислота содержится в свежей зелени, специях (шалфей, розмарин, мята, мелисса, чабрец, базилик и др.)
Полифенольные биологически активные вещества нефлавоноидной природы включают производные гидрохинона, тирозола, а также фитоалексины (ресвератрол) . Арбутин содержится в бруснике обыкновенной до 5,8%, в толокнянке обыкновенной 1 до 9,0%, в бадане толстолистном до 5,4%, гидрохинон — до 0,3% в толокнянке и бруснике, в бадане толстолистном до 3,1%. В плодах груши до 8 мг/100 г - арбутина и 5 мг/100 г гидрохинона. Арбутин после всасывания гидролизуется до гидрохинона и концентрируется в мочевыводящих путях, где проявляет мягкое антисептическое действие. Последнее свойственно многим простым и замещенным фенолам, ароматическим кислотам (бензойной, салициловой и др.), группе коричных кислот и т.п. Тирозол (п-оксифенилэтанол) и его глюкозид салидрозид оказывают адаптогенное, антиоксидантное, а также улучшающее память действие.
Основным источником салидрозида (до 1,8%) является родиола розовая. а тирозола (до 0,5%) олива европейская (в натуральных оливковых маслах до 5,3 мг %).
Антиоксидантное действие оказывают фитоалексины - ресвератрол (3,5,4-три- гидрокси-транс-стильбен) и его гликозид пицеид. Они снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и обладают противовоспалительными свойствами.
Содержание ресвератрола в корневищах горца гребенчатого 17%, а в очищенных экстрактах на их основе 90%. В качестве источника ресвератрола следует отметить виноград красных сортов и продукты его переработки: при употреблении 100 г красного винограда или 200 мл сока на его основе суммарно поступает до 21,5% от адекватного уровня употребления (10 мг/сут), максимальное количество содержится в кожице. В то же время при употреблении 100 г белого винограда или 500 мл сока на его основе поступает до 5,2% от адекватного уровня употребления дигидроксистильбенов в сутки.
Лигнаны группа полифенольных соединений растительного происхождения, продукты димеризации производных гидроксикоричных кислот п-кумаровой, феруловой, синаповой и др. Они обеспечивают защиту растений от болезней и вредителей, выступая в качестве антиоксидантов, биоцидов. Фитоалексинов, метаболизируют с участием микрофлоры толстого кишечника. Основными источниками лигнанов этого типа являются плоды лимонника. китайского (до 2% лигнанов), семена льна и кунжута (300-400 мг/100 г), содержание лигнанов в которых в 100 и более раз выше, чем в других продуктах. В злаковых, бобовых, крестоцветных, красном вине, кофе и чае - 3 мг/100 г. Лигнаны лимонника (схизандрины) обладают антиоксидантными гепатопротекторными свойствами, способствуют регенерации печени, ингибируют гепатокарциногенез. стимулируют центральную нервную систему , когнитивные функции, умственную и физическую работоспособность и выносливость в неблагоприятных климатических условиях, при высоких физических нагрузках и в условиях стресса. Фурофурановые лигнаны (элеутерозиды D и E) являются действующими веществами элеутерококка (до 1%), обладают адаптогенным действием и стимулируют ЦНС. Источниками лигнанов могут быть безалкогольные напитки на основе сырья или экстрактов элеутерококка колючего.
Иридонды это вторичные метаболиты растений и некоторых животных. по структуре являющиеся циклопентапирановыми монотерпенами. Они имеют выраженный горький вкус и относятся к горечам, стимулирующим аппетит и улучшающим пищеварение, обладающим желчегонным, противовоспалительным. противомикробным, ранозаживляющим и седативным эффектами, противовоспалительной, противомикробной, иммуномодуляторной, нейро-, гепатопротекторной, гипогликемической и гиполипидемической, антиоксидантной, спазмолитической, противоаллергической активностью и др.
В растениях иридоиды обычно присутствуют в виде гликозидов. К наиболее распространенным иридоидам относятся аукубин и каталпол. Ими богаты подорожник (plantago), коровяк (verbascum), очанка (euphrasia), вероника (veronica).
Плоды кизила содержат иридоиды логанинового типа (логаниновая кислота и доган и секиридоиды (сверозид и корнузид)
Содержание логанина в нем 4,2%. Логанин и сверозид обладают противовоспалительной, антибактериальной, антигрибковой, спазмолитической активностью. Моринда (нони) содержит деацитиласперулозидовую и асперулозидовую кислоты (1,5-3,7%), олива европейская - гликозид олеуропеин (9,2%), обладающие противовоспалительной, антиоксидантной, противомикробной и противоопухолевой активностями, олеуропеин же в свою очередь также обладает кардиопротекторными свойствами.
Глюкозинолаты - широкий класс соединений растений семейства Капустные.
Наибольший интерес представляет индол-3-карбинол, образующийся при распаде глюкобрассицина и обнаруженный в свободном виде в брокколи, белой кочанной цветной брюссельской других видах капусты. Показаны потенциальные антиканцерогенные, антиоксидантные , антиатерогенные и ряд других эффектов индол-3-карбинола. Глюкозинолаты присутствуют в растениях в очень низких концентрациях (не более 100 мг/100 г). В пищевых продуктах (брокколи, брюссельская, белокочанная, цветная и китайская капуста, а также репа, редис, редька, кольраби) индол-3-карбинол существует в виде глюкобрассицина (10% от всех глюкозинолатов) - 0,2 до 40 мг/100 г. Глюкобрассицин термолабилен, его количество снижается на 28-65% при обработке продуктов (бланширование, отваривание, тушение, приготовление в микроволновой печи).
Каротиноиды природные жирорастворимые пигменты, которые синтезируются растениями, водорослями, грибами и фотосинтетическими бактериями. Они придают желтый, оранжевый и красный цвет фруктам, овощам, грибам, цветкам. а также птицам, насекомым, ракообразным и рыбам семейства Лососевые. Только микроорганизмы и растения могут синтезировать каротиноиды de novo. Все каротиноиды можно рассматривать как производные ликопина.
В зависимости от химической структуры выделяют два класса каротиноидов: 1) каротины, которые состоят из атомов углерода и водорода; 2) оксикаротиноилы (или ксантофиллы), содержащие кислород. Наряду с ликопином к наиболее распространенным каротиноидам относятся В-каротин, лютеин и зеаксантин.
В процессе Фотосинтеза каротиноиды выступают в качестве пигментов при усвоении света, фотопротекторов, защищающих растения от оксидативного повреждения. Идентифицировано более 600 природных каротиноидов, около 50 из них поступает в организм с пищей, трансформируясь затем в эссенциальный витамин А- ретинол. Среди этих каротиноидов наиболее активным является В-каротин. Каротиноиды способны активировать иммунный ответ, снижать риск дегенеративных заболеваний (сердечно-сосудистые заболевания, инсульт, катаракта, дегенерация желтого пятна), что обусловлено их антиоксидантной активностью, способностью гасить синглетный кислород и свободные радикалы.
Содержание ликопина в свежих томатах 0,9-15 мг/100 г, в сушеных - 5-47 мг/100 г, в томатной пасте 5-150 мг/100 г. в томатном соке - 6-12 мг/100 мл, в кетчупе - 7-15 мг/100 г. Другие источники: дыня, гуава, курага, манго, папайя, грейпфрут. Высоким содержанием В-каротина отличаются морковь, шпинат, тыква, сладкий перец, перец чили, латук, зеленый лук, дыня, курага, зеленый горошек (1,1-11,2 мг/100 г). Фасоль, бобы, кукуруза, огурцы, капуста, абрикосы содержат 1 мг/100 г В-каротина. Ксантофиллы лютеин и зеаксантин содержатся в кукурузе, яичном желтке, оранжевом перце, шпинате, петрушке, брокколи, цукини, савойской капусте, листовом салате, листьях одуванчика (1-10 мг/100 г). В спарже, бобах, горошке, паприке, огурцах - менее 1 мг/100 г.
К более окисленным формам ксантофиллов относится астаксантин. Одним из основных природных источников астаксантина являются микроводоросли Haematococcus pluvialis, которые содержат до 2% этого пигмента. Эта микроводоросль является основным источником астаксантина в морской трофической цепи, чем обуславливается характерная розовая окраска лосося, креветок и ряда других морских организмов.
Пуриновые алкалоиды включают метилксантины: кофеин, теобромин и его изомеры теофиллин и параксантин.
Кофеин содержат более 60 растений: орехи колы (Cola acuminate), какао- бобы (Theobroma cacao), падуб парагвайский (Ilex paraguariensis), ягоды гуараны (Paullinia cupana) и др. Основными источниками пищевого кофеина, используемыми во всем мире, являются жареные бобы кофе (Coffea Arabica и Coffea robusta) и чайные листья (Camellia sinensis). Тонизирующие свойства чая обусловлены наличием пуриновых алкалоидов: кофеина (3,5-5%) с незначительными примесями теобромина (0,2-0,4%) и теофиллина (0,02%). Кофеин стимулирует психическую деятельность, повышает умственную и физическую, двигательную активность. Влияние на центральную нервную систему зависит от дозы кофеина: в малых дозах у кофеина преобладает стимулирующее действие, в больших - угнетающее. Основным источником теобромина являются бобы какао и продукты на его основе.
Метилксантины играют ключевую роль в достижении положительного эффекта. Кофеин обладает более высоким потенциалом, чем другие метилксантины. Недавние исследования выявили потенциал теобромина, который может действовать в качестве противоопухолевой, противовоспалительной или сердечно- сосудистой протекторной молекулы без нежелательных побочных эффектов, описанных для кофеина. Основными механизмами действия теобромина являются ингибирование фосфодиэстераз и блокада аденозиновых рецепторов. Другие важные независимые от аденозиновых рецепторов эффекты снижение клеточного окислительного стресса и регуляция экспрессии генов. В этом смысле теобромин может считаться безопасной и естественной альтернативой при лечении некоторых заболеваний человека и может служить в качестве основного соединения для разработки новых лекарств.