Пирожки на закваске с картофельно-грибной начинкой

Постные пирожки на закваске

Для приготовления этих постных пирожков нужно немного терпения, но они того стоят! Во-первых, они очень полезные, так как пекутся на закваске с добавлением цельнозерновой муки. Во-вторых, они питательные за счет той же цельнозерновой муки, растительного масла и плотной начинки. В-третьих, они легки для пищеварения. Ну и last but not least, они попросту вкусные!

Начинать готовить эти пирожки нужно с вечера.

Ингредиенты:

• мука пшеничная высшего сорта – 125 г + 125 г
• отвар с сушеным корнем сельдерея – 125 мл + 175 мл
• закваска ржаная – 15 г
• мука цельнозерновая пшеничная – 250 г
• сахар – 60 г + 1 ч.л.
• соль – 8 г + 0,5 ч.л. + щепотка
• масло растительное рафинированное – 75 мл + 2 ст.л. + 1 ст.л.
• вода – 1 л + 100 мл
• картофель – 6 шт.
• перец черный – щепотка
• лук – 1 шт.
• шампиньоны – 150 г
• кориандр молотый – 0,5 ч.л.
• укроп – 5 веточек
• чай черный – 1 пакетик
• крахмал – 0,5 ч.л.

Приготовление:

1. С вечера готовим опару: разводим в 125 мл тепленького сельдереевого отвара ржаную закваску, вмешиваем 125 г муки высшего сорта. Накрываем пленкой и оставляем на ночь поближе к источнику тепла. Утром опара будет пузыриться и вкусно пахнуть.
2. Разводим опару 175 мл сельдереевого отвара, добавляем 125 г муки высшего сорта и 250 г цельнозерновой пшеничной муки. Тесто может сначала казаться жестким и грубоватым, боритесь с желанием добавить воды, так как нас еще ждет аутолиз, соль и растительное масло. Оставляем на полчаса под пленкой для набухания белка и крупных частиц муки.
3. Тесто стало мягким и податливым, помесим его минут 10 руками. Это очень приятный процесс и его можно совмещать с просмотром любимого фильма.
4. Добавим 8 г соли и, продолжая вымешивать, внесем 60 г сахара в 3 подхода.
5. Также в 3 этапа введем 75 мл растительного масла. Тесто становится эластичным, влажным, упругим. Накрываем его пленкой, ставим поближе к батарее и можно еще сверху сделать из полотенца шатер, чтобы всё тепло оставалось под ним. Расстаиваем 3,5-4 часа (через 1 час тесто нужно сложить).
6. Можно заняться начинкой, ей ведь нужно будет еще остыть. Отвариваем очищенный картофель в 1 л воды с 0,5 ч.л. соли. Преобразуем в жидкое пюре. Наливаем в сковородку 2 ст.л. растительного масла, отправляем туда измельченный лук и обжариваем до золотистости. Затем вместе с луком обжариваем очищенные и нарезанные шампиньоны! Добавляем молотый кориандр. Смешиваем картофельное пюре и зажарку, вносим черный перец и измельченный укроп. Корректируем на соль.
7. После расстойки тесто выглядит расслабленным, но его можно легко собрать. Обомнем его и разделим на 16 частей, каждую округлим ладошками в шарик и выложим на смазанный 1 ст.л. растительного масла противень. Даем "отдохнуть" 10 минут.
8. Теперь берем каждый шарик, разминаем пальцами в диск, кладем в него начинку и лепим пирожочки. Тесто очень эластичное, поэтому можно ложить достаточно много начинки. Выкладываем пирожки на противень, накрываем пленкой, чтобы поверхность не сохла, ставим поближе к источнику тепла и выжидаем еще 1 час.
9. Для смазывания пирожков нужео залить пакетик чая примерно 100 г воды и дать настояться. Добавить 0,5 ч.л. крахмала и 1 ч.л. сахара. Размешать и вскипятить. Оставить остывать.
10. Где-то за 10-15 минут до окончания расстаивания пирожков включаем духовку на 200°C. Аккуратненько смазываем пуховые пирожки чайным кисельком. Выпекаем 20 минут.

Подписывайтесь на канал "Вкусные постные рецепты", каждый день здесь будет что-то новое :)