Зимой полки магазинов изобилуют красивыми баночками с маринованными овощами. Но обычно такая консервация содержит много уксуса, да и количество соли с сахаром не всегда соответствует нашим желаниям. Кроме того, домашняя заготовка стоит на порядок дешевле, чем магазинная.
Маринованные огурцы по этому рецепту не требуют стерилизации, да и весь процесс очень прост, без лишних заморочек и с использованием минимального количества специй.
Количество ингредиентов указано на 500 мл жидкости, поэтому для определения правильной пропорции нужно заполнить полностью банку огурцами, залить водой, а затем измерить ее объем, слив воду в мерный стаканчик. На 3-хлитровую банку идет примерно 1300 мл воды, а на литровую - 500 мл.
Приправы на литровую банку:
а) укроп с зонтиками и толстыми стеблями (они имеют очень устойчивый запах) - несколько веток,
б) лаврушка - 1-2 листа,
в) чеснок - 3-4 зубчика,
г) красный или зеленый горький перец - по желанию,
д) душистый перец и горошком - несколько шт.,
е) соль каменная - 2/3 столовой ложки,
ж) сахар белый - 1/3 столовой ложки,
з) кристаллы лимонной кислоты - 2/3 чайной ложки.
Последовательность приготовления:
1. Прежде всего, огурцы нужно погрузить в холодную воду, оставив там на пару часов. Это устранит возможную их горечь, и плоды не впитают в себя рассол из закупоренной банки, уменьшив объем жидкости в ней. Далее кухонной губкой потереть кожицу, отмывая все инородные включения. Торцы огурчиков обрезать.
2. Вымытые банки стерилизовать любым удобным способом, например - на сковороде с водой. Как только перевернутая вверх дном стеклянная тара покроется каплями пара, баночка готова.
3. Крышки прокипятить 5 мин.
4. Поставить кипятиться воду немного большим объемом, чем было рассчитано. Все приправы (кроме сыпучих) уложить на дно банок.
5. Заполнить их огурчиками (в литровые банки плоды ставить вертикально, а в 3-хлитровые - насыпью, а затем вибрацией и постукиванием емкости о стол компактно ее заполнить).
6. Залить до самого верха банок кипяток, прикрыть их крышками.
7. Когда огурцы прогреются и вода станет слегка теплой, воду слить и снова ее закипятить, чтобы эту же процедуру повторить снова.
8. Когда вода будет слита во 2-й раз, разложить по банкам с огурцами сыпучие приправы (соль, сахар, лимонную к-ту).
9. Залить заготовки свежим кипятком и сразу закрутить закаточным ключом.
10. Закупорку перевернуть и убедиться в надежности закрутки. Затем покатать банку по столу, чтобы сухая приправа полностью растворилась.
11. Укутать заготовки огурцов полотенцем и оставить так на 12 часов, после чего их можно поместить в шкаф непосредственно в квартире (при комнатной температуре банки с маринованными огурцами отлично сохраняются).
Огурцы с лимонной кислотой могут храниться до 2-х лет, оставаясь при этом тверденькими и хрустящими. А открытую банку нужно поставить в холодильник, где она может простоять пару месяцев без всякого вреда для своего содержимого