"Животных, которых мало, занесли в Красную книгу, а которых много — в Книгу о вкусной и здоровой пище" (Фаина Раневская)
В работе у нас книга, знакомая многим: ее переиздавали много раз, а общий тираж превышал 3 000 000 экземпляров. Речь идет о “Книге о вкусной и здоровой пище”. В наших руках издание 1955 года. Это цветное иллюстрированное издание в синей обложке нуждалось в комплексном и объемном восстановлении. Разваливающийся переплет пытались ремонтировать скотчем, на листах зияли масштабные утраты, а помимо этого – масса более мелких дефектов.
Мастерам-реставраторам удалось вернуть книге ухоженный вид: восстановили и дорастили утраты, удалили следы ремонта скотчем, почистили обложку и листы, сделали название читаемым и ярким. Как вам результат?
Советская кухня как явление начала формироваться в 30-е годы прошлого века. И вот в 1939 году вышло первое издание поистине бестселлера. Составлением книги заведовал народный комиссариат пищевой промышленности и лично его руководитель Анастас Микоян.
Изначально планировалось написать сугубо научный диетологический (и, как сказали бы сейчас, нутрициологический) труд о значении, составляющих и правила здорового питания. Для этого к работе привлекались биологи, химики, доктора, ученые ВНИИ питания наркомата здравоохранения и практикующие кулинары.
Однако в итоге работа переросла в нечто большее, чем книга о значении здорового питания. “Книга о вкусной и здоровой пище” стала источником разнообразных рецептов на все случаи жизни из понятных ингредиентов (в рецептах не встретить продуктов, отсутствовавших в СССР).
В книге есть целые разделы, посвященные домашнему консервированию, лечебному диетическому питанию, рациону для детей.
Каждый рецепт сопровождает подробное пояснение как о ходе приготовления блюда, так и полезные сведения об ингредиентах и рекомендации по сервировке. “Книга о вкусной и полезной пище” доказывает разнообразие как самой советской кухни (национальные кухни народов союзных республик занимают в ней большую часть), так и разнообразие ингредиентов: советским гражданам были доступны не только кефир и селёдка с картошкой, но и такие деликатесы, как крабы (основа рациона Марины Цветаевой во время жизни в Москве), икра и черноморские устрицы.
"Устрицы – очень вкусный деликатес; они жирны и богаты витаминами В и С. Устрицы живучи: при температуре 10° они остаются живыми 10–15 дней, что облегчает возможность соблюдения основного кулинарного к ним требования: их надо подавать к столу живыми. Устрицы хороши с лимонным соком, их принято запивать белым столовым виноградным вином или полусухим шампанским."
Знакомы с этой книгой? Готовили когда-нибудь по ее рецептам?
Хотите продлить жизнь вашим бесценным артефактам? Приглашаем Вас в нашу мастерскую!
Подписывайтесь на нас в: 👉 Instagram 👉 YouTube 👉 Facebook👉 Telegram