Сегодня решила перебрать все свои грибные запасы с прошлого сезона и обнаружила две баночки грибной икры из синеножки. К сожалению, осенью не смогла сделать фотоотчёт поэтапного процесса приготовления икры из этого гриба, поэтому делюсь с вами только свежими фотографиями самой икры.
Примечательно, что прошлой осенью я впервые попробовала приготовить грибную икру, некоторые мои знакомые утверждали, что хранить эту закуску можно около 3-5 месяцев, но не более того. Однако сегодня, когда я открыла баночку, то почувствовала очень приятный аромат. Кроме того, икра оказалась более насыщенного и приятного вкуса, чем осенью. А это значит, что при длительном хранении икра из синеножки даже улучшает свои качества. Секрет такого длительного хранения заключается в том, что я добавляю в икру довольно много уксуса и тщательно стерилизую банки. Но обо всём подробно.
Для начала скажу, что для приготовления икры я не придерживаюсь строгих правил и не высчитываю граммы. После сбора синеножки я тщательно промыла все грибы под холодной водой, крупные экземпляры нарезала небольшими кусочками и отправила грибы вариться. Чтобы синеножка была полностью готова к употреблению, ей достаточно провариться около 15 минут.
Пока мои грибочки варились, я почистила несколько луковиц и морковок, лук мелко порезала, а морковь натёрла на крупной тёрке. Овощи поместила в глубокую сковородку с большим количеством растительного масла и слегка обжарила до мягкости.
После этого в сковороду также выложила отваренные синеножки, приправила всё солью, чёрным молотым перцем и небольшим количеством сушёного укропа. Жарила грибы с овощами минут 10, непрерывно помешивая. После этого перекрутила массу через мясорубку и снова выложила на сковороду, накрыла её крышкой и тушила овощи с грибами порядка 15 минут. Параллельно простерилизовала все баночки. В конце приготовления добавила две больших ложки столового уксуса (можно положить и в два раза больше), ещё раз перемешала и разложила готовую икру по банкам.
Накрыла баночки с икрой большим полотенцем и оставила до полного остывания. К слову, грибную икру лучше всего хранить в холодильнике или же в холодном погребе. Поверьте мне, что икра из синеножки станет не только прекрасной закуской на праздничном столе, но и одним из любимых блюд на завтрак. Эту икру можно мазать на хлеб, сочетать её с колбасой и сыром, с жареной картошкой, с варёными яйцами. Приятного аппетита!