Петнаты вошли в моду молниеносно, и это вполне объяснимо - напиток легкий, питкий, не обещающий тяжелого опьянения и головной боли.
Часто возникают вопросы что-то же это за игристое с осадком на дне. Раскроем секреты производства Петнатов от Виллы де Альма.
Во всех Петнатах Игоря Клещевникова осадок минимальный, технология коль-фондо, которую они взяли за основу, позволяет сделать напиток менее мутным. Col Fondo – нечто среднее между методом ансестраль и классическим способом производства шампанского.
Виноград собирают спустя 5-7 дней после сбора на «классику», но раньше, чем для тихих вин. В ягоде еще остается свежесть и кислотность, при этом виноград не дозрел для тихого вина, но уже набрал больше экстрактов, чем нужно для тонких классических игристых.
Брожение в емкости продолжается до полного завершения, со снятием с толстого осадка, который и даёт большую мутность в обычных петнатах.
Затем идет второе брожение на тех же дрожжах, уже в бутылке 2-3 месяца при пониженных температурах (12-13 °С), создавая ту самую жемчужность.
Вино остается без дегоржажа (небольшой осадок остается). Он-то и придает напитку приятную сливочность, без тонов бражки, что часто можно уловить в петнатах метода ансестраль.
Петнаты Виллы де Альма укупорены классической пробкой и мюзле как для шампанского. Эстетику никто не отменял! А вообще часто вы можете видеть на таких винах кроненпробку (пивную). Объясняется всё просто – в петнатах не такая «мощная» газация, как в обычном шампанском: давление в бутылке всего 2,5 атмосферы, вместо 6 в классическом варианте.
Игристое Жемчужное Органическое Вино Белое Рислинг
100% Рислинг
Год урожая 2022, Крым
Брют Натюр
Спирт 12%
- Цвет Светло соломенный, слегка травянистый. Если вино успело отстояться - прозрачное, либо с небольшой опалесценцией (легкой взвесью тонкого дрожжевого осадка)
- Аромат Свежая зеленая трава. Много цитрусовых нот: помело, грейпфрут, лайм. Капелька кисло-сладких тропиков: личи, мангостин. Если дать осадку подняться ощущается легкая сливочность.
- Вкус. Свежий, с приятной кислотностью. У всех петнатов Виллы де Альма достаточно красивая кислотность, но совершенно по-разному ощущается из-за сортовых характеристик винограда. Здесь как хочется и как ожидается, тонкая освежающая кислотность Рислинга.
- Послевкусие приятное. Великолепный аперитив, который радует ароматом, освежает и разгоняет аппетит.
На этикетке собака Муха. О ней и других собако-этикетках я расскажу в следующий раз, когда буду рассказывать про Петнат из Пино Нуара.