Назад в СССР: Жареные пирожки с требухой

Рецепт на 1 персону

ОПИСАНИЕ:

Требуха, простонародное название блюда, основой которого является говяжий рубец . Это вкусно, но не у всех хватает терпения его приготовить. Кстати, рубец пользуется популярностью в Германии, Польше. Самое знаменитое блюдо шотландской кухни - хаггис, основа которого - рубец. Запах при варке (вонища!), конечно... хм... имеет место быть. Но результат того стоит.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Тесто (Получается 35 - 40 штук):

7 г (2 1/4 ч. л.) сухих активных дрожжей

1/4 стакана теплой воды

1 стакан молока

3 яйца

1/2 стакана растительного масла

2 ст. л. сахарного песка

1 ч. л. соли

4 стакана муки

растительное масло для жарки

Начинка:

1 кг говяжьей требухи

3 - 4 луковицы

1 ч. л. соли

молотый черный перец

Бульон:

морковь,

сельдерей,

лук,

черный перец,

душистый перец,

гвоздика

ШАГ 1

Обработанный рубец опустить в раствор соли и уксуса, либо - под проточную воду и промываем/отмачиваем, периодически меняя воду, 6-8 часов. Ставим на огонь и отвариваем целиком два - четыре часа. Первый раз варим минут 5-10 и меняем воду. По мере готовности - воду меняем все реже. За время варки воду желательно поменять раза 3-4. В последний отвар добавляем коренья и специи, варим еще час.

ШАГ 2

Измельчаем рубец и обжариваем фарш, пока он равномерно не подрумянится (удаляем лишний жир). Добавляем нарезанный лук и тушим с фаршем. Соль/специи - по вкусу.

ШАГ 3

Растворяем дрожжи в 1/4 стакана теплой воды и оставляем в теплом месте до появления пены (10 - 15 мин.). В кастрюле нагреваем молоко и добавляем, аккуратно взбивая венчиком, яйца, масло, сахар и соль. Снимаем с огня.

ШАГ 4

Половину муки постепенно добавляем в молочную смесь. Затем добавляем дрожжи поочередно с оставшейся мукой, перемешивая после каждой порции. Замешиваем тесто, накрываем полотенцем и даем постоять в тепле до увеличения объема в два раза.

ШАГ 5

Отщипываем от теста кусочки величиной с грецкий орех и раскатываем в лепешки диаметром примерно 12 - 15 см. Кладем столовую ложку с горкой начинки. Плотно защипываем края и даем постоять около 10 минут.

ШАГ 6

В сковороде нагреваем растительное масло до 190 С и обжариваем пирожки.

ШАГ 7

Вынимаем на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло. Приятного аппетита.