Сегодня будем делать перепечи. Это блюдо Удмуртской кухни, по виду напоминают ватрушки или шаньги с разнообразной овощной начинкой, заливаемой сверху сметаной.
Рецепт приготовления: "Перепечи с капустой"
(20 шт.)
Тесто для перепечей:
- 3,5 стакана муки
- 200 гр. сливочного масла втереть руками в муку
- 1 ст. л. соли
- 1 ч. л. соды
- 0,5 ч. л. лимонной кислоты
- 1 стакан кефира
Приготовление перепечей:
- Смешать сухие компоненты, добавить масло, втереть его руками в муку, добавить кефир — замесить тесто,
- Охладить тесто в холодильнике 1 час.
- Затем, подмесить до упругости в небольшом количестве муки, разделить на 20 частей, подкатать их в шарики.
- Каждый шарик раскатать в круглую лепёшку диаметром 16 см и толщиной 3 мм., сделать бортики путём прищипа, наполнить изделие начинкой, сверху нанести намазку,
- Испечь при температуре 200 градусов, 40 минут в заранее разогретой духовке до образования румяного верха перепечей.
Начинка для перепечей:
- 1,5 кг капусты измельчить в кухонном комбайне или очень мелко порезать, или натереть на крупной тёрке
- 200 гр. моркови на мелкой тёрке или в кухонном комбайне с насадкой "ножи"
- 200 гр. жирного творога
- 200 гр. сметаны с жирностью 20 %
- 100 гр. сыра на мелкой тёрке
- 0,5 ч. л. асафетиды
- 1 ч. л. чёрного молотого перца
- 1 ч. л. кориандра молотого
- 1 ч. л. куркумы
- 2 ч. л. соли
- 2 ст. л. топлёного масла для жарки капусты
В разогретое масло положить специи, морковь, затем, капусту — жарить, помешивая время от времени до появления характерного запаха и размягчения капусты. Остудить капусту.
Затем, добавить в неё сметану, сыр, творог, соль — перемешать начинку.
Намазка:
- 250 гр. сметаны жирностью 15 %
- 200 гр. сыра твёрдого на мелкой тёрке
- 2 ст. л. воды
Смешать все компоненты для получения жидковатой намазки. Со временем намазка будет загустевать, поэтому, по необходимости, добавлять немного воды. Намазка должна легко наноситься и распределяться по перепечи.
Приятного аппетита!
Рецепт из нашей группы ВК "Секреты кулинарного искусства"