Чиновники общественного здравоохранения во Вьетнаме расследуют вспышку пищевого ботулизма, в результате которой погиб один человек.
Управление по контролю за продуктами питания Вьетнама сообщило, что вспышка в Фуок Дук (Phuoc Duc) привела к четырем случаям и одной смерти. Причиной заболевания была рыба, зараженная Clostridium Botulinum типа E. Расследование продолжается.
Для предотвращения будущих вспышек пищевого происхождения рекомендуется усилить регулирование производства обработанных пищевых продуктов и просвещать население по вопросам безопасности пищевых продуктов в домашних условиях. Продукты перед консервированием следует тщательно обмывать для удаления частиц почвы. Губительное действие на споры ботулинического микроба оказывает только стерилизация при температуре не ниже 120°. При домашнем консервировании следует строжайше соблюдать установленные правила консервирования.
Ботулизм – острое токсико-инфекционное заболевание, связанное с употреблением в пищу продуктов, содержащих токсин Clostridium botulinum, характеризующееся развитием парезов и параличей мускулатуры. Возбудитель заболевания представляет собой подвижную спорообразующую палочку. Вегетативная форма возбудителя является строгим анаэробом. Источниками инфекции являются почва, организм диких животных, водоплавающих птиц, рыб и человека. Основной причиной заболевания является употребление в пищу продуктов домашнего консервирования, преимущественно овощей и грибов, обсемененных клостридиями и содержащими их токсин, а также колбасы, ветчины, копченая и соленая рыба.
Ботулотоксин является одним из самых сильных биологических ядов. Вегетативные формы микроба гибнут при температуре 80°С в течение 30 мин., при кипячении – через 5 мин., споры выдерживают кипячение более 30 мин., полностью гибнут только при высоких температурах. Токсины выдерживают высокие концентрации (до 18%) поваренной соли, не разрушаются в продуктах со специями.
Заражение человека происходит при попадании токсина с пищей в желудочно-кишечный тракт. При пищевом ботулизме симптомы обычно проявляются через 18–36 часов после употребления зараженной пищи. Но они могут возникнуть уже через 6 часов или даже 10 дней спустя. Симптомы могут включать двойное или нечеткое зрение, опущенные веки, невнятную речь, затрудненное глотание или дыхание, паралич, толстый язык, сухость во рту и мышечную слабость. Без применения современных методов лечения частота летальных исходов от ботулизма составляет 30-60%. При первых признаках заболевания ботулизмом необходимо вызвать «скорую помощь» или срочно обратиться в ближайшее медицинское учреждение!
С подробной информацией можно ознакомиться по ссылке.
Материал: foodsmi.com | Новости и стандарты пищевой отрасли
Иллюстрации: Freepik