Рецепт этой "пшенички" придуман мной лично и вы можете точно повторить его или изменить его, исходя из имеющихся ингредиентов.
Основным показателем того, чтобы пиво назвать пшеничным является наличие в засыпи не менее 50% пшеничного солода.
Рецепт расчинал на 40 л после кипячения
- 5 кг (48.1%) | Курский солод - Пильзнер Премиум / Pilsner Premium (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 83 % |
- 3 кг (28.8%) | Viking Malt - Пшеничный / Wheat (Финляндия) цвет = 2 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.
- Всего: 10.4 кг (100%)
Хмель: - 20 гр (14.9 IBU) | Эль Дорадо / El Dorado (США) - в гранулах, a-к.=14.3% | Внесение в котел, кипятить 50 мин.
- 80 гр (5.2 IBU) | Эль Дорадо / El Dorado (США) - в гранулах, a-к.=14.3% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
- Всего: 100 гр (20.1 IBUs)
Дрожжи: - Lallemand - Мюник Классик / Munich Classic German Wheat-Style | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 478 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 23 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы: - Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 47°С - 13 мин.
- Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 15 мин.
- Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 61°С - 25 мин.
- Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
- Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 33.3 л (гидромодуль 3.2 л/кг) | Промывная вода: 27.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 60.9 л
Так же здесь здесь не указано, но я вносил в затор 10гр хлорида кальция (CaCl2) и еще 10гр уже на кипе.
Хмель можете использовать не именно этот, можно использовать немецкие хмеля. Список со ссылками:
Фото полученного результата:
(скоро появится)
Вопросы можете оставлять в комментариях.
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки.