Хозяйки делятся на два типа: те, кто не видит ничего плохого в повторной заморозке, и их противницы, для которых это табу. Вместе с экспертами сети мультитемпературных складов Multicold развенчиваем мифы и учимся правильно хранить продукты в холодильнике.
Начать стоит с матчасти. Принято считать, что повторная заморозка убивает витамины. Это справедливо в тех случаях, когда холодовая подготовка продукта была нарушена при хранении или транспортировке. Если же условия соблюдались, то продукт не потеряет питательные вещества.
Мясо
Один из самых скоропортящихся продуктов. Даже при непродолжительном нахождении при комнатной температуре на его поверхности начинают активно размножаться бактерии. Уничтожить их полностью не удастся ни при повторной заморозке, ни при термической обработке при приготовлении.
Кроме того, при заморозке и разморозке мясо теряет полезные свойства. Повторная заморозка:
- разрушает белок в мясе: такой продукт теряет свои питательные свойства;
- делает мясо жестким и сухим.
Рыба
После разморозки рыбу нельзя замораживать повторно. Дело в том, что до попадания на прилавок продукт чаще всего проходит шоковую заморозку. Эта технология быстро замораживает продукты, за счет чего сохраняются вкусовые и питательные характеристики.
Для рыбы это идеальный вариант еще и потому, что при шоковой разморозке не повреждаются волокна. Таким образом, после оттаивания продукт сохраняет консистенцию и внешний вид. А вот заморозка в бытовой морозильной камере неминуемо приведет к расщеплению структуры рыбы.
Овощи
Овощи прекрасно переносят заморозку, если она была быстрой. Принято считать, что замороженные овощи даже полезнее свежих, поскольку для этого используются самые спелые плоды на пике своей зрелости.
Повторная заморозка овощей допускается, но преимущественно в вакуумной упаковке, поскольку именно воздух приводит к потере вкусовых качеств продукта.
Общие правила
Повторная заморозка разрешается, если продуты были разморожены при температуре от 6 °C. Это относится к мясу, курице, овощам. В таком случае их необходимо приготовить в течение дня.
Также возможна повторная заморозка, если продукт размораживался в ледяной воде. Но даже в этом случае, допускается только однократное воздействие низких температур.
Исключение — рыба. Даже при щадящей разморозке в холодильной камере на ее поверхности могут размножаться бактерии. Поэтому оптимальный вариант — начать готовить продукт сразу после приобретения.
Мнение экспертов
Гастроэнтерологи настаивают — повторно замороженные продукты могут вызывать отравление. Особенно она опасна для морепродуктов и сырых яиц.
Американский диетолог Тина Хейнс рекомендует не использовать тепло при разморозке. Оптимальный вариант — это поставить продукт под струю холодной воды, что обеспечит максимально щадящее оттаивание без потери питательных веществ.
Основное, что должна знать каждая хозяйка, приобретая замороженную продукцию — ее изготовитель должен соблюдать стандарты производства, транспортировки и хранения. Для этого создается единый контур холодового режима на всем процессе производственного цикла, отмечают в Multicold. Только в этом случае повторная заморозка не испортит качество продуктов.