Честно не знаю, как оно у меня рождается.... Просто в голове возникает полная картинка с раскладкой ингредиентов и конечный вкус... Так было и в этом случае, а заправка была рождена для салатов, точнее, для сырого дайкона и всех сочных овощей, что потребляем сырыми.
Однако, как далее будет понятно, все оказалось куда интереснее...
И так, кисло-сладкая заправка.
1. Соевый соус(любой дишманский. Натуральный густой- разбавить водой раза в 2) -80гр
2. Сахар - 30гр
3. Уксусная кислота 70%-2мл
4. Лимонная кислота - 2гр
5. Чеснок-крупный зубок-3-5 гр
6. Глютамат натрия - 0,6 гр
7. Соль -2-3гр
8. Кунжут сильножаренный(см. мою статью)-2гр
9. 1/4-1/2 острого тайского перца(вороний глаз) сушеного растертого. Реально он тут нужен, но и без него можно.
Рыбный соус(буквально каплю если настоящий) и базилик(сушеный или зелень) по вкусу.
" Сверив часы" понял, что если добавить имбиря, а соевый соус загустить крахмалом-получим концентрат соуса Терияки.
Все смешиваем и используем как маринад или заправка для овощей.
Если смешать 2к 1 с майонезом, то вкус обычных пельменей станет просто взрывом мозга!
Вчера мариновал минтай в нем, досолив перед жаркой в кукурузной обвалке мукой. Минтай реально стал другим по вкусу(сгладилась тресковая сухость мяса) и более сочным-это было очень неожиданно.
Свежий дайкон и огурцы в соусе.