Немного сначала расскажу вам о том, где я взяла форель для засолки, это очень важно, ведь хочется у себя на столе увидеть качественный и вкусный продукт, который ты будешь есть и получать вкусовое удовольствие.
Совсем недавно я узнала, что недалеко от моего города, примерно 100 км, есть рыбхоз, который сам выращивает рыбу. Доставляют они ее один раз в неделю в мой город по выходным дням. Заранее необходимо сделать заявку через телеграмм канал. Утром они рыбку вылавливают, а в обед она свеженькая у вас на руках. В интернете о них только одни положительные отзывы, ну я и рискнула, заказала 1 рыбку форели.
Утром мне пришло сообщение, что приедет машина до нужного места, дали номер водителя и что заявка выполнена. В обед я прибыла на пункт выдачи, выбрала себе понравившуюся форель, рассчиталась и пошла домой. Все было четко, просто и удобно. Очень хороший оказался водитель-курьер, с юмором и вежливый мужчина.
Теперь расскажу о весе рыбы и цене.
Данная форель была весом 1 762 грамма и отдала я за нее 1 320 рублей.
В свежести данной рыбы нет сомнения, так как производитель дал на эту гарантию.
А как же понять что рыба свежая, если вы ее приобрели там, где нет никакой информации об ее транспортировке и хранении?
Самое главное на что вы должны обратить внимание, остается ли вмятина на тушки от нажатия пальцем или нет.
ЕСЛИ ВМЯТИНА НЕ ВЫПРЯМЛЯЕТСЯ, рыба не свежая, а вот если при надавливании пальцем ВМЯТИНА БЫСТРО возвращается на место РЫБА СВЕЖАЯ и ЕЕ смело можно покупать. На второй план при проверке рыбы идут уже прозрачность глаз и цвет жабр.
Рыбку я помыла и очистила от чешуи специальным ножом, так же убрала все внутренности, к сожалению, икра мне не попалась.
Разделывать форель я научилась по ролику на ютубе, ссылкой поделилась у себя в телеграмм канале.
Тушку положила спинкой к себе, пузиком от себя и отрезала голову.
Затем ножом отделила две половинки форели от позвоночника.
Убрала кости и боковые части тушки. Вот какая красота у меня получилась.
Что у меня вышло в итоге из рыбы по частям в граммах.
- Филе- 833 грамма.
- Голова, хребет и обрезки-600 грамм.
- Внутренности- 329 грамм.
Итого: 1762 грамма.
Если посчитать цену только чистого филе с учетом всех потерь от рыбы, то стоимость за 1 кг филе форели будет 1584 рубля, это в два раза больше стоимости рыбы целиком. За 100 грамм филе я получается отдала 158,4 рубля.
Если посмотреть цены в магазине на форель малосоленую, разница будет совсем небольшая.
Если посчитать мой кусочек весом в 150 граммов, то его цена будет 237,6 рублей.
Магазин магазином, но форель домашнего приготовления намного вкуснее и лучше, так как ты уверен в свежести и качестве рыбы, и плюс, в том, что она без консервантов.
А теперь перехожу к рассказу о том, как я ее солю.
Рецепт слабосоленой форели.
Способ приготовления:
1. Готовое и помытое филе промокнула вафельным полотенцем.
2. Приготовила посолочную смесь.
Эта смесь рассчитана на 1 кг рыбы (филе).
Взяла баночку насыпала в нее:
🥄2 столовых ложки крупной соли (50 грамм)
🥄1 столовую ложку сахара (20 грамм) итого 70 грамм молочной смеси.
и все хорошо перемешала.
Если измерить перемешанную смесь в столовых ложках у нас получиться ровно 3 столовых ложки.
Рыбу лучше всего солить в стеклянной таре, у меня был контейнер, который я купила в "Фикс прайсе". На дно формы насыпала немного посолочной смеси.
Положила на соль рыбу кожурой вниз.
Расчет посолочной смеси такой:
На каждый кусок рыбы весом 300-350 грамм, нужно около 1 ст.ложки посолочной смеси или на каждые 100 грамм рыбы 7 гр. этой смеси.
Положила еще в контейнер с рыбой пару листочков лаврового листа.
Закрыла контейнер крышкой и отправила в холодильник на 8-12 часов солится, можно на 24 часа, но не больше.
Желательно через каждые 3-4 часа ее переворачивать для равномерной засолки, это если есть у вас такая возможность и время.
Через 12 часов, рыбу достала из холодильника. Слила с нее жидкость, которая образовалась за счет того, что соль вытянула из нее влагу, промыла кусочки рыбы под водой, обсушила бумажным полотенцем, смазала их подсолнечным маслом и положила снова в холодильник, а один кусочек отправила в заморозку.
На обед мы поели бутерброды с маслом и кусочками филе форели.
Рыбка получилась огонь, малосоленая, нежная, вкусная, чувствуется вкус настоящей рыбки, так как я не добавляла ни укром и другие специи.
Хранить такую рыбу рекомендуется не более трех дней, но она все равно столько не сохранится, так как очень вкусная и трудно остановиться когда ее ешь.
Если у вас есть возможность купить рыбу прям свежепойманную, берите и готовьте ее с удовольствием.
Приятного аппетита!!!