Песочное тесто, на самом деле, очень легкое в приготовлении. Но, чтобы на выходе получить изделия высокого качества, нужно соблюдать определенные правила:
- Масло используется комнатной температуры. Ни в коем случае не растопленное!
- Используйте сахарную пудру. Я, например, просто перемалываю сахар в кофемолке.
- Соль так же должна быть очень мелкой.
- Тесто замешивать нужно быстро, но очень тщательно.
- Песочное тесто выпекается при высокой температуре.
- Перед выпечкой изделия обязательно охлаждаются в холодильнике.
- Готовое песочное тесто должно быть жёлтым. Старайтесь не "зарумянивать" изделия в духовке.
- После добавления муки, нельзя долго мешать тесто. Иначе готовые изделия получатся твёрдые и плотные.
- Заготовки из песочного теста выпекают 10-15 минут(всё зависит от размера). При температуре 200 градусов.
Чуть выше температура допускается, главное следить и не зарумянивать изделия. При меньшей температуре масло будет просто вытапливаться из изделия, что негативно отразится на готовом результате.
Итак, для песочного теста по ГОСТу нам понадобится:
Мука пшеничная в/с 340 г. Муку обязательно просеять.
Сахарная пудра 130г
Сливочное масло 200г. Мягкое, комнатной температуры.
Яйцо куриное 45 грамм. Это яйцо 2С. Если у вас более крупные яйца: разбейте его в кружку, взбейте вилкой, и отмерьте нужные 45 грамм.
Разрыхлитель 1 ч. ложка
Соль щепотка.
Все ингредиенты, кроме муки, соединяем в чаше миксера.
Перемешиваем на средней скорости до гладкой массы.
Добавляем просеянную муку.
Взбиваем миксером в крошку буквально 20 секунд.
Руками собираем получившуюся крошку в шар. Убираем в пакет и в холодильник на 20 минут.
Через 20 минут делаем с тестом то, что планировали.
Песочное тесто должно быть матовым. Если тесто при работе начинает блестеть, значит масло начало таять. В этом случае тесто нужно быстро убрать в холодильник. Сильно охлажденное тесто разваливается, в этом случае продолжайте работу с ним. Под теплом рук оно примет нужную консистенцию. Идеальная температура песочного теста при работе с ним +20 градусов. Сильно не вымешивайте тесто!
У меня маленькие формочки, выпекала я их 10 минут (200 градусов). Мне жаль, что я не могу через интернет передать вам кусочек этого волшебства! Необыкновенно вкусное - обыкновенное песочное тесто.)))