Я давно планировал такой перегон. Тем более в последнее время подсел на перегон дистиллятором зерновых напитков. Однако один из самых активных подписчиков озвучил в комментарии именно то, к чему я и сам пришел. А посему не стану претендовать на авторство технологии. Тем более что уверен что задолго до нас с ним много кто так делал.
Суть технологии обусловлена физикой. Согласно которой в зависимости от крепости кубовой жидкости каждое вещество испаряется тем или иным образом. То есть согласно коэффициентам ректификации.
Но не стану забивать вам голову теорией, а сразу перейдем к делу:
Первый перегон
Максимально быстро без отбора голов, либо с отбором голов в количестве не более 0.5% от объема браги.
Второй перегон
Перед перегоном полученный спирт сырец необходимо разбавить до 20%. Это необходимо чтобы коэффициенты ректификации промежуточных веществ (таких как изоамиловый спирт) кратно увеличились.
Таким образом эти вещества активно "полетят" в отбор и будут отобраны вместе с головными фракциями. Которые так же, из-за увеличения Кректов активнее будут испаряться.
Таким образом, на втором перегоне удастся отобрать:
- Качественно головы
- Львиную долю промежуточных веществ
Головы отбираем с ограничением скорости отбора. Одну-две капли в секунду. Ну или что-то около того.
Отбираем в зависимости от сырья:
- 10-12% c сахарного сырца
- 5-8% с зернового сырца
Цифры примерные. Необходимо контролировать обонянием. При необходимости можно отсечь и больше.
Хвосты стоит отсекать при падении крепости в cтруе до:
- 20% c cахарного сырца
- 5-10 % с зернового сырца
Третий перегон
Отсекаем 1% голов от АС вне зависимости от сырья. Чтобы добрать остатки головных веществ.
Отбираем тело до падения в струе крепости порядка 65-70%.
Таким образом оставшиеся промежуточные из-за высокой крепости отожмем к хвостам. Где они вместе с хвостовыми примесями надежно будут "заперты" до конца перегона, и останутся в барде (кубовом остатке).
В результате получим напиток с минимальным содержанием головных и промежуточных веществ в нем.
Жду ваших комментариев. Делали ли вы также? Что по вашему мнению стоит изменить?
Особенно жду пояснений от Сергея П, чьи мысли схожи с моими. Особенно по второму перегону и отсечению хвостов на нем.
