Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 Вообще, я хотел оставить этот рецепт для читателей второго своего проекта – на «Спонср» - потому что проработанные до мелочей рецепты переехали туда, но в последний момент передумал. Поэтому здесь будет этот рецепт, а там – тоже с куриными потрохами, но блюдо другое и с совсем другим – взрывным – вкусом. Такая похлебка отлично подойдет всем, кто любит субпродукты. Еще один ее бонус – себестоимость.
Потому что:
- Говяжий суповой набор – 40 рублей за килограмм
- Куриные сердечки – 260 за килограмм
- Куриные желудки – 146 за килограмм.
Кроме того, для похлебки нужны:
- Мука
- Лук репчатый
- Томатная паста
- Зелень, чеснок
- Растительное масло
- Лавровый лист
- Соль
- Вода
Общая стоимость 3,5 литра похлебки составляет примерно 465 рублей. Таким образом, себестоимость одной большой порции в 400 граммов, как на фотографии – 53 рубля. И этой тарелки хватит наесться крепкому мужику вроде меня. Ну, ладно, для ровного счета прибавим еще два рубля за ломтик хлеба 😊
КАК ГОТОВИТЬ
Я делал в мультиварке-скороварке, чтобы получилось быстрее, но все то же самое можно приготовить на плите. Времени уйдет больше, но получится то же самое.
БУЛЬОН
Бульон у меня был костный – из супового набор. Для этого кости немного запечь на 220 градусах до состояния, как на фотографии.
Потом их – в кастрюлю скороварки, присолить, добавить ровно столько же воды, сколько и костей. И под максимальное давление на два часа. После приготовления бульона его процедить, снять остатки мяса. с килограмма костей получилась неполная чаша мясных остатков 😊 Они, конечно, тоже пойдут в дело.
ОБЖАРИВАНИЕ
Обжаривание – это второй этап. Сначала в небольшом количестве растительного масла обжарить лук. Много лука. Нет, не так. М Н О Г О лука. По весу чуть больше, чем промытых и измельченных желудков и сердечек. При дальнейшем приготовлении он упарится, а потом растворится в бульоне.
Когда лук станет прозрачным, сдвинуть его в сторону и выложить сердечки с желудками.
Тут возникает один момент. Под воздействием температуры сердечки и желудки, как сумасшедшие, начинают выделять море влаги. В таких условиях ничего жариться не может. Поэтому все продукты лучше сдвинуть в центр, чтобы влага скапливалась по краям и оттуда интенсивно испарялась. В этом плане чаша скороварки удобнее, потому что центр кастрюли находится выше, чем нижняя часть стенки. Влага равномерно распределяется вокруг продуктов и уходит. Понять, что начался процесс обжаривания можно и визуально, и по звуку.
Когда все немного обжарилось, добавить мясо с костей, томатную пасту и муку. Муки – не очень много. Нужно ее прогреть.
ОТВАРИВАНИЕ
И когда запахло жареным, влить бульон, все хорошо перемешать и обязательно поскрести по дну кастрюли, чтобы растворились пригарки. Много воды не нужно – пусть слегка покрывает все продукты.
Теперь осталось только все довести. В мультиварке-скороварке – полчаса под максимальным давлением. В случае с кастрюлей на плите – сначала отваривать желудки примерно час, потом добавить сердечки и еще 15-20 минут.
Зелень и чеснок добавляются, когда похлебка готова и немного остыла. Финальный уровень солености регулируется в тарелке.
Я люблю, когда подобные похлебки по консистенции напоминают соус. Эт сводится к формулировке: «Хорошая похлебка – это похлебка, которой можно заливать гарнир».
Отвечая на возможный вопрос про печень. Нет. По многим причинам она здесь не нужна. В другом классном блюде нужна, а здесь – нет.
В целом, вкус описывать я не буду – в этом нет смысла. Тот, кто любит блюда из субпродуктов, оценят. Если и вы любите, то при случае приготовьте – это очень классно.
И ЕЩЕ
Любители солянки сборной мясной запросто добавят сюда, например, соленые огурцы и маслины. И лимонный сок лишним не будет для любителей кислых супов. Как, кстати, и сметана в качестве заправки. Приятного аппетита! 😊
Больше интересных и проверенных рецептов по подписке на «Спонср» – здесь. Поставьте лайк, если нашли для себя что-то полезное. Подписывайтесь на этот канал. На Telegram, где публикую ссылки на новые рецепты из этого блога. Ссылки на большинство рецептов - здесь.