У мусульман наступил священный месяц Рамадан. Строгий пост предусматривает запрет на прием пищи и даже воду в течение светового дня. Есть и пить можно всего два раза в день — до рассвета (сухур) и на закате (ифтар). И если день обычно начинают с хлеба, круп, салата, фруктов, то после захода солнца предпочтительны блюда, богатые белком и клетчаткой. Такие застолья, когда люди собираются для общения, могут продолжаются всю ночь. Рассказываем, чем можно накормить близких и гостей после долгого дня воздержания.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы сохранить все рецепты в одном месте!
Суп путук от бренд-шефа ресторана Gayane’s Гаяне Бреиова
☝️Вам понадобится (на 5 порций):
- бульон или вода 2 л
- мякоть баранины 500 г
- нут 400 г
- картофель 300 г
- помидоры 200 г
- лук репчатый 100 г
- цицак 1 шт.
- масло растительное 50 г
- масло сливочное 50 г
- зелень кинзы 50 г
- сухой базилик 50 г
Мясо промыть, нарезать на куски среднего размера, залить холодной водой и варить на среднем огне до готовности. В отдельной глубокой кастрюле обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук и небольшие кусочки очищенного от кожицы помидора. Добавить нут и нарезанный картофель.
Многие используют сухой нут, предварительно замочив его в воде на 12 часов. Если планировать заранее приготовление супа, то, конечно, возможен и такой метод. Можно использовать консервированный нут. И, кстати, он не теряет полезных свойств. Различие будет только во вкусе, и то незначительное.
Обжарить лук с помидорами и картошкой 2-3 минуты. Добавить вареное мясо, нут, залить процеженным бульоном или водой, накрыть крышкой и варить около 20-30 минут. В момент варки добавить острый перец цицак. За 3 минуты до готовности добавить сливочное масло и сухой реган, соль, перец по вкусу.
Толма от бренд-шефа ресторана Erti Гайка Егиазаряна
☝️Вам понадобится:
- бараний фарш с курдюком 200 г
- чеснок 5 г
- кинза сухая 1 г
- уцхо 1 г
- хлопья чили меньше 1 грамма
Закручиваем фарш в маринованные виноградные листья, затем в баранью жировую сетку, жарим .
Подача:
- запечённые на гриле овощи ( перец, баклажан, помидор ) 70 г
- мацони 30г
- соль, перец, кинза — по 1 г
Все смешиваем, выкладываем на тарелку и сверху кладем жареную толму.
Хашлама из баранины от бренд-шефа ресторана Gayane’s Гаяне Бреиова
☝️Вам понадобится:
- баранина 1 кг
- репчатый лук 2 шт (300 г)
- помидоры 4 шт (700г)
- болгарский перец 3 шт (500г)
- картофель 4-5 шт (600г)
- зелень (кинза, укроп, фиолетовый базилик) – по 30 г
- пиво светлое – 200 мл
- бульон 1 стакан
Отварить баранину до готовности. В отдельную глубокую кастрюлю выложить по очереди слоями: лук, нарезанный кольцами; крупно нарезанные помидоры, очищенные от кожуры; перец болгарский, также нарезанный кольцами; крупно нарезанный картофель; мясо. Залить стаканом пива и стаканом бульона, тушить. Готовность определить по картофелю (он должен быть мягким). В конце добавить нарезанную зелень.
Глазированная ореховым песто лопатка ягнёнка от шеф-повара ресторана MODUS Андрея Жданова
☝️Вам понадобится:
- крем ореховый п/ф
- лопатка ягненка до 1 кг на кости (лучше 3 по 300 г)
- морская соль крупная 300 г
- крем-бальзамик темный 225 г
- соевый соус 100 г
- орех кешью 350 г
- оливковое масло 200 мл
- растительное масло 200 мл
Для орехового соуса необходимо пожарить орехи, затем мелко их порубить, смешать с крем-бальзамиком, соевым соусом, оливковым и растительным маслами.
Присыпаем лопатку крупной морской солью и оставляем просаливаться на 1 час 30 минут. После просаливания лопатку нужно промыть, положить в вакуумный пакет и запаять, либо завернуть ее в пищевую плёнку и положить в кастрюлю с водой на 7 часов на 90 градусов.
После этого следует просушить лопатку салфетками, намазать соусом и подогреть в жарочном шкафу 7 минут на 180 градусах. Гарнир может быть любой: от свежих овощей и зелени, до картофеля, батата, овощей на гриле.
Баранья корейка с нектаринами от бренд-шефа ресторана Gayane’s Гаяне Бреиова
☝️Вам понадобится:
- корейка 300 г
- нектарины 150 г
- тимьян 20 г
- розмарин 20 г
- чеснок 2-3 дольки
- соль по вкусу
- перец горошком по вкусу
- перец молотый по вкусу
- топленое масло для жарки
- дошаб 10 г
Корейку очистить и нарезать порционно, посолить и поперчить с двух сторон. В миске смешать тимьян и розмарин, добавить несколько долек чеснока. Положить в миску корейку, добавить оливковое масло, посолить, перемешать и оставить мариноваться на 15-20 минут.
Нектарины помыть, разделить на дольки, посолить и поперчить. Положить в глубокую миску, добавить немного розмарина и тимьяна, дошаба. Перемешать и оставить минут на 10-15 мариноваться.
Корейку выложить на разогретую сковороду с топленым маслом, добавить нектарины и обжарить до корочки 3-4 минуты, постоянно переворачивая, затем отправить в духовку на 10 минут при 180 градусах.
Готовое блюдо выложить на тарелку. Приятного аппетита!