Желатин – получают посредством вытяжки из животных костей. Он представляет собой белок, богат коллагеном и аминокислотами, а так же углеводами, жирами, жирными кислотами, витамином PP.
Жирные аминокислоты, содержащиеся в желатине хорошо усваиваются.
А если смешать желатин с мёдом, то концентрация белков повышается.
Такую смесь употребляют экономные спортсмены.
Желатин – необходимый продукт питания для людей, у которых понижен уровень кислотности и нарушен кишечный барьер. Это главные факторы, под действием которых развиваются проблемы с пищеварением. Желатин их успешно устраняет.
Благоприятно влияет на волосы, кожу и ногти.
Как правильно разводить сухой желатин:
Вода должна быть теплой (35-40 градусов) В прохладной воде желатин долго растворяется, а в горячей теряет свои свойства.
В ёмкость нужно насыпать желатин , залить теплой водой и хорошо перемешать.
Желатин можно залить небольшим количеством воды, хорошо перемешать, затем растворяя необходимое количество добавлять в основную жидкость (мясной бульон, сок). Но нельзя нагревать желатин более 60 градусов.
Многие хозяйки рекомендуют готовить студенистые желе и торты, холодец и заливное одним из следующих способов:
- На 1 литр жидкости добавляют 20 г желатина. Такая пропорция отлично подойдет для нежного пудинга и особенно молочных сладких блюд.
- 60 г желатина на 1 литр жидкости. Такой вариант лучше подходит для приготовления тортов из ягод и фруктов, для получения украшений на десерты и несладких блюд, например, плотного заливного из мяса и овощей, для холодца и студня.
- Разведение 40 г продукта в 1 литре жидкости. Этот рецепт актуален для фруктовых желе, торта и чизкейка, также холодца. Получается более плотная и однородная текстура, которая хорошо держит форму, не растекается при разрезании.
Классический рецепт разведения желатина для приготовления сладостей указан на обратной стороне упаковки, но в некоторых случаях может отсутствовать.
Для нужной консистенции сладостей необходимо придерживаться определенной пропорции:
25-30 г (2 ст. ложки) гранулированного желатина на 1 л любой жидкости. Если в готовом блюде предполагается высокое содержание сахара, количество загустителя немного увеличивают. Это подходит для простого желе со средней плотностью и мягкой текстурой, и некоторых холодных закусок.
Этапность разведения загустителя:
- 1/10 часть порошка залить прохладной, предварительно прокипяченной водой.
- Тщательно перемешать разбухшую гелеобразную массу через 15 минут.
- Полученную смесь поставить на водяную баню и подогреть не выше, чем 60 С.
- Горячий желатин, процеживая, постепенно влить в общий объем жидкости и аккуратно перемешать.
- После добавления всего желатина, смесь нельзя снова нагревать. Ей заливают основу десерта и отправляют в холодильник.
Если знать пропорции и уметь их применять, Всё получится идеально!