На прошлой неделе мы отметили долгожданное весеннее равноденствие - 22 марта! В нашей культуре есть определённые традиции, связанные с этим днём. И в этом году я пробовала сделать жаворонков...
В этой статье рассказываю, что традиционно пекли в русских семьях весной. А также поделюсь рецептом и своими впечатлениями от подобной выпечки.
Весна начинается - день с ночью равняется
Весеннее равноденствие всегда было важным событием для наших людей.
Не зря пелось в народных песнях, что "зима надоела, весь хлеб поела".
Приход весны означал надежду на наступление урожайной поры, когда не нужно будет считать каждое зёрнышко. А значит, и встретить весну полагается хлебосольно - традиционной выпечкой.
22 марта в православной традиции - это день Сорока мучеников Севастийских. В народе же этот день называли Сороками, Куликами, Жаворонками, а на Русском Севере - Тетёрочным днём. И эти названия как раз отсылают нас к выпечке, готовившейся к празднику. Люди выпекали птичек, тем самым "закликая" весну и перелётных птиц возвращаться в родные края.
Т Е Т Ё Р К И
Прежде чем перейти к рецепту всем известных жаворонков, покажу необычную выпечку, которую я делала пару лет назад. Это тетёры или тетёрки.
Витое печенье в виде солярных символов традиционно выпекали на Русском Севере, в нынешнем Каргопольском районе Архангельской области. Как известно, рожь кормила наши северные регионы, поэтому и выпечка делалась из пресного ржаного теста. На вкус она специфическая, и вряд ли я когда-нибудь повторю этот опыт, тем более что фигурки тетёрок прекрасно сохраняются, и их можно использовать в качестве декора (или, например, украшать ими новогоднюю ёлку).
Ж А В О Р О Н К И
А в этом году мне захотелось слепить симпатичных румяных жаворонков. Приготовить их оказалось проще простого, а результат вышел гораздо более съедобным!
Всё начинается, конечно, с теста. Я взяла готовое сдобное дрожжевое тесто, но по правилам жаворонки делаются из постного теста, так как праздник Сорока мучеников приходится как раз на пост. Ниже приведу примерный рецепт теста, которое можно взять за основу для жаворонков.
На 1 стакан тёплой воды (250 мл)
1 чайная ложка сухих дрожжей без горки (~5 г)
1-2 столовые ложки сахара
0.5 чайной ложки соли
450-500 г муки
60 г растительного масла без запаха
Рецепт примерный, так как его можно регулировать по своему вкусу: добавить больше или меньше сахара, использовать разрыхлитель или другие добавки. Мука добавляется постепенно до нужной консистенции. Тесто должно быть мягким и податливым, но хорошо отходить от рук и не быть слишком жидким, иначе оно не будет держать форму.
Чтобы добавить простой выпечке вкуса, можно положить в тесто ваниль или другие специи, взять специальные дрожжи для сдобы или добавить изюм, как сделала я.
Тесто делим на кусочки примерно по 60 грамм. Сворачиваем в шарики и оставляем их отдохнуть под плёнкой примерно 15 минут. После отдыха они будут более податливы к дальнейшим действиям.
Важный момент! 🔼
При сворачивании шариков нужно следить, чтобы их поверхность была гладкой, как у верхнего шарика. Иначе будущие жаворонки получатся с морщинками. Пузыри на поверхности теста аккуратно протыкаем кончиком ножа или зубочисткой.
После отдыха просто скатываем наши колобки в колбаски. Они не должны быть очень короткими. Длина моих около 25 см. А если хотите добавить изюм, нужно поступить немного по-другому. Ниже показываю, как 🔽
Раскатываем шарики в лепёшки, на край кладём изюм.
А ещё можно мак, повидло, варёную сгущёнку...
Сворачиваем тесто в трубочку, плотно натягивая тесто при сворачивании и хорошо защипывая края. Далее уже эти трубочки немного подкатываем до нужной длины.
Затем завязываем колбаски обычным узлом и формируем из них птичку: один свободный край укладываем вниз (хвостик), второй край кладём наверх (голова). Дальше дело за малым - хвостик приплюснуть и надрезать ножом, защипнуть клюв и вставить глазки (у меня из гвоздики и чёрного перца).
Оставляем заготовки под плёнкой в тепле на 15-20 минут для расстойки. Тем временем разогреваем духовку до 180 градусов.
Перед выпечкой жаворонков можно смазать взбитым с молоком яйцом для цвета и блеска. Постный вариант - крепким чёрным чаем с сахаром (тут уже только цвет).
Выпекаем птичек в течение 15-20 минут. Тут как всегда нужно ориентироваться на свою духовку. В моём случае эти ребята были готовы за 18 минут. Готовность определяю по цвету и запаху.
Вот такие румяные булочки у меня получились. Конечно, они более простые по форме, чем северные тетёрки, но зато и более понятные. Очень вкусно их есть с молоком. Можно также вприкуску c творогом или разрезать и смазать маслом с вареньем. Думаю, что в будущем ещё вернусь к этому рецепту.
Желаю тёплой весны и хорошей выпечки!
Пока-пока!