Лена, почему ты не делаешь разные сыры?
Это самый популярный вопрос на нашем канале.
Что бы варить большой ассортимент сыров, потребуется камера для вызревания . Это следующая запланированная покупка в наших планах.
Сейчас мои сыры вызревают в холодильном шкафу с регулируемой температурой 8-12гр.
Влажность я поддерживаю с помощью увлажнителя воздуха. Также использую миски с водой.
Созревание сыра — это сложный этап при приготовлении твердых сыров. В процессе вызревания сыр должен подвергаться определенному температурному и влажностному режиму так, чтобы бактерии могли произвести достаточное количество кислоты для консервации сыра..
Большинство холодильников установлены на 4-6 градусов Цельсия, что слишком холодно для вызревания сыра..
Твердые сыры, правильно выдержанные, могут хранится в холодильнике месяцами, мягкие сыры — около двух недель.
К примеру, сыр чеддар созревает при более низких температурах 6-8 гр. на протяжении 6 мес.
Можно повысить температуру до 12-15 градусов и вызревание сократится до 2х мес. при влажности 80%
Температурный режим отличается, для сыров с разным % содержания жира.
При 30% жирности при обсушке t 14-16гр далее на вызревании t 12-14 гр. При 50% жирности при обсушке t 12-14 t на вызревании 10-12гр.
Влажность не должна превышать 80%
Сыр маасдам вызревает совсем по другому.
1. 7-10 суток при t 10-12 влажность 85%
2. 20-25 суток при t 18-22
3. до реализации сыр хранят при t 7гр .
Надеюсь я объяснила вам почему?
Если у сыроваров есть такие условия, то конечно же готовить разные сорта сыров очень даже хорошо .
Увы ... у нас пока только в планах😏