Пасха всегда была и остаётся великим праздником у всех христиан. Её широко праздновали и в советские времена. А на моей памяти из детства, это был ещё и самый вкусный и ароматный праздник. И огромный тазик с крашенными яйцами готовился тоже только к этому празднику. Два сладких пасхальных блюда, названия которых я вывел в заголовок, вам могут ни о чём не сказать. Поэтому расскажу о них немного подробнее.
Всем, кто будет готовить по моим рецептам сладости к Пасхе, просьба раскрывать галереи фотографий, потому что их во многих местах по 2-4 штуки, там есть такой значок под фотографиями ->>>.
Назук
Начну с блюда, которое готовить немного сложнее, а именно с назука. Для него сначала готовится сдобное дрожжевое тесто, а затем сладкая начинка. Ингредиенты для теста:
- мука – 1 кг (6 стаканов),
- топленное масло (или маргарин) – 250 г (1 стакан),
- дрожжи – 2 г,
- соль – 0,5 чайной ложки.
Вымесить тесто можно как вручную, так и с использованием кухонной техники.
Только есть одна особенность. Для получения эффекта слоёного теста сначала нужно использовать только половину объёма муки, вымесить его с постепенным добавлением воды до консистенции мягкого не липнущего к рукам теста. Затем нужно добавить вторую половину муки и снова вымесить тесто до той же консистенции, добавляя воду небольшими порциями.
Кладём готовое тесто в миску и накрываем кухонным полотенцем. Оно будет пока отдыхать.
Ингредиенты для начинки:
- мука – 0,5 кг,
- сахар – 0,5 кг,
- масло сливочное растопленное – 125 мл,
- арбузный сироп (можно взять другой сладкий тёмный сироп, например, тутовый) – 200 мл.
Сначала в миску с мукой добавляем сахар и перемешиваем руками. Следующим шагом идёт растопленное сливочное масло.
Перетираем всё до консистенции песочного теста. Затем идёт главный ингредиент этой выпечки - арбузный сироп, у нас его называют тошаб.
Эта вещь не всегда есть под рукой, потому что готовится тошаб в сезон арбузов, на его приготовление уходит по меньшей мере 8 часов времени. Потом часть этого продукта сохраняется до Пасхи, чтобы испечь назук.
А ещё арбузный сироп используется для приготовления таких сладостей, как умаджь халва и кокал. Но о них не сейчас.
Добавив сироп, снова руками перемешиваем начинку. Консистенция начинки должна быть такой, чтобы её можно было сжать в руке в шар. Однако, этот шарик должен рассыпаться при малейшем нажатии на него. Добиться такой консистенции можно при необходимости добавлением муки.
Приступаем к формированию заготовок. Расстоявшееся за время приготовления начинки тесто делим на порции по 40-45 г и катаем из них шарики. Затем в каждом шарике руками вдавливаем кратер, то есть делаем лукошко, куда и кладём 1 столовую ложку начинки.
Закрепляем края лукошка, руками делаем эту часть плоской, это будет низ наших заготовок. Вращая заготовку руками по доске, формируем шарик таким образом, чтобы его верх был круглым и гладким.
Когда формирование заготовок подходит к концу, нужно заранее включить духовку в режиме верх и них при температуре 180 градусов. Уложив все заготовки в противень, нужно вилкой несколько раз проколоть верх шариков, чтобы дать возможность выходу образовывающихся во время выпечки газов.
Затем при помощи кондитерской кисточки смазываем все заготовки молоком или смесью яичного желтка с молоком. Это нужно для красивой румяной корочки.
Отправляем противень в разогретую духовку примерно на 40 минут. Следите за выпечкой, потому что ваша печь может иметь иной характер, нежели моя.
Готовую выпечку перекладываем в просторную посуда, даём остыть, и она готова к употреблению. А мы двигаемся дальше.
Аришта халва
Эту сладость под названием Чак-чак продают в крупных продуктовых магазинах. Приведённое мной название этого праздничного пасхального десерта можно перевести как сладкая лапша. Это и на самом деле сладкая лапша, приготовленная во фритюре.
Тесто точно такое как и для обычной яичной лапши, для заливки сироп из мёда и сахара и масло для жарки. Это очень простое в приготовлении десертное блюдо, поэтому оно может быть не только праздничным, но и повседневным. Его можно отнести и к блюдам быстрого приготовления.
Ингредиенты для теста:
- мука – 0,5 кг,
- яйцо – штуки,
- Сироп:
- мёд – 300 г,
- сахар – 150 г;
- масло растительное рафинированное для жарки – 1 л.
Вбиваем в муку яйца и вымешиваем тесто. Эту работу можно поручить и тестомесильной машине или хлебопечке. Тесто должно получиться тугим, но не сухим, поэтому при необходимости в процессе вымешивания можно добавить ещё одно яйцо или немного воды.
Сначала тесто вымешивается в миске, а затем на разделочной доске. В общей сложности тесто для получения необходимой текстуры нужно вымешивать около 10 минут. Перекладываем в миску и даём отдохнуть 15 минут.
Делим тесто пополам для удобства раскатывания и при помощи скалки равномерно раскатываем до толщины 3-4 мм. Если вы хотите получить мелкую и тонкую лапшу, то тесто можно раскатать и тоньше. Это уже на любителя.
Разрезаем тесто на полоски 5-6 см и затем нарезаем лапшу той же ширины, что и толщина теста. Закончив нарезать первую половину, всё то же самое делаем со второй половинкой теста. Равномерно раскладываем лапшу, чтобы она не слиплась.
В кастрюле разогреваем рафинированное растительное масло до появления пузырьков при опускании деревянной палочки для суши. Частями начинаем помешивая шумовкой жарить во фритюре заготовку лапши до появления лёгкого золотистого цвета.
Вынимаем и выкладываем готовую лапшу в такую тару, где она сможет полностью остыть, чтобы потом не обжечь руки.
Готовим сироп
В сотейнике доводим до кипения 1 стакан мёда, затем частями добавляем и помешиваем до полного растворения сахар. Кипятим сироп не более двух минут, чтобы не допустить его карамелизации.
Поливаем готовым сиропом лапшу и ложкой перемешиваем так, чтобы вся поверхность покрылась сиропом.
На смоченную поверхность блюда формируем и укладываем в виде шара нашу готовую аришта халву.
Уважаемые мои читатели, надеюсь, я вас не утомил таким длинным рецептом. Вот на фотографии то, что должно было в итоге получиться и у вас.
Приятного всем аппетита!