"... А мама велела так!... Готовим субпродукты правильно

Фото из открытых источников в сети Интернет, Яндекс картинки

При умелом подходе любые субпродукты становятся настоящими деликатесами, необходимо лишь придерживаться определенных несложных правил.

• Чтобы печень при жарке получилась нежная и вкусная, её нужно, перед тем как пожарить, сначала проварить одну минуту в кипящей воде, после этого промыть в холодной воде и дать воде стечь.
• При жарке печень лучше не солить, иначе она будет твёрдая.
• Для того,чтобы легче было снять кожуру с варёных горячих языков, надо залить их холодной водой и подержать пару минут.
• Перед тем как сварить вымя,для устранения специфического запаха, его надо вымочить 5-6 часов в холодной воде, сердце же вымачивают два часа.
• Для устранения запаха говяжьи почки перед жаркой необходимо отварить. Говяжьи почки без плёнки и жира (важно!) вымачивают примерно 2-3 часа. Затем почки отваривают по следующей схеме: 1) закипятив воду в кастрюле, в неё кладут кусочки почек и, доведя до кипения, сливают воду, а почки вылавливают на дуршлаг; 2) промыв почки под проточной водой, кастрюлю наполняют новой чистой водой и отправляют на огонь. Дождавшись кипения, снова кладут почки и снова сливают, когда содержимое закипит; 3) выполнив эти процедуры несколько раз , к почкам добавляют соль и варят до готовности (примерно 1,5 часа на медленном огне). Благодаря этой процедуре можно убрать специфический запах субпродукта. Рассол из солёных огурцов также отлично справляется с запахом. Поэтому часто почки используют при приготовлении рассольника. Для придания уже готовым жареным почкам приятного вкуса можно сбрызнуть их лимонным соком.
• Лёгкие при варке всплывают, поэтому лучше положить на них сверху тарелочку (или какой-то другой "грузик"), тогда они будут полностью покрыты водой.

Все статьи из рубрики "...А мама велела так!.." Вы можете прочитать в одноименной подборке на моём канале. Благодарю за прочтение и лайки)