Сулугуни - это мягкий, тягучий грузинский сыр, который идеально подходит для приготовления различных блюд. Вот простой рецепт, который поможет вам приготовить сыр сулугуни дома:
Ингредиенты:
- 2 литра молока
- 1/4 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки соды
- 1/2 стакана кефира
- 1/2 стакана воды
- 1/2 чайной ложки кальция хлорида (опционально)
Шаги:
- В большой кастрюле смешайте молоко, соль и соду. Помешивайте, чтобы все ингредиенты хорошо растворились.
- Нагрейте молоко на среднем огне до температуры 36-38 градусов Цельсия.
- Добавьте кефир и воду в молоко и помешайте. Дайте молоку отдохнуть на протяжении 10 минут.
- Добавьте кальций хлорид в молоко (если используете), чтобы помочь ему свернуться. Не перемешивайте молоко, пока оно не свернется.
- Подогрейте молоко на среднем огне до температуры 42-44 градусов Цельсия. Помешивайте молоко с помощью ложки, чтобы образовавшиеся сгустки не слиплись.
- Когда молоко свернется, переложите сгусток в дуршлаг и дайте ему слиться от сыворотки.
- Верните сгусток обратно в кастрюлю и нагрейте на среднем огне, помешивая с помощью ложки, пока сгусток не станет тягучим и липким.
- Влейте горячую воду в кастрюлю, чтобы сгусток не пригорел. Продолжайте перемешивать, пока сгусток не станет однородным.
- Снимите кастрюлю с огня и начните лепить сулугуни. Охладите сыр в холодной воде, чтобы он сохранял свою форму.
Вот и все! Ваш домашний сулугуни готов!
