Как внести в систему автоматизации части целого товара, чтобы при продаже блюда система корректно списывала их? Рассказываем об «Акте разбора» в r_k Lite.
В заведениях с кухней сталкиваются с разделкой товаров на части. И такие разделанные части становятся самостоятельными позициями и попадают в технологические карты.
Например, для салата «Цезарь» требуется одна куриная грудка. Но что, если на склад поступила целая курица? Как в таком случае оформить технологическую карту, чтобы со склада списалось нужное количество ингредиента и себестоимость итогового блюда рассчиталась корректно?
Для верного распределения себестоимости между первичным сырьем и финальными заготовками используйте Акт разбора. Это документ, в котором фиксируется разделение исходного продукта на части с дальнейшим распределением себестоимости между ними.
В акте разбора можно зафиксировать один или несколько исходных продуктов, которые готовятся к разделке.
Ниже рассмотрим, как акты разбора устроены в r_k Lite. В качестве примера будет использоваться продукт «Курица».
Для корректной фиксации финальных заготовок необходимо сделать всего 3 шага:
1. В документе «Акт разбора» на вкладке исходный продукт выбрать продукт для разбора.
2. Затем на вкладке «Получаемые продукты» заполнить список всеми ингредиентами, которые должны получиться на выходе.
3. На финальном шаге необходимо выбрать для каждого получаемого ингредиента свой исходный продукт, если их было несколько, и заполнить поле «% от себестоимости». Именно с помощью этого поля система распределит себестоимость исходного продукта между получаемыми.
Таким образом на складе зафиксировались финальные заготовки. И при продаже блюд, где эти заготовки находятся в составе технологических карт, будут списаны корректные ингредиенты в правильном количестве.
Подробнее о том, как это работает, читайте в нашей базе знаний.
Переходите на наш сайт, чтобы узнать подробнее о тарифах r_keeper.