Нутрициология, или наука о питании, — это наука о пище, пищевых веществах и других компонентах, содержащихся в продуктах питания, их действии и взаимодействии, их роли в поддержании здоровья или возникновении заболеваний, о процессах их потребления, усвоения, переноса, утилизации (расходования) и выведения из организма. Кроме того, наука о питании изучает, как и по каким мотивам человек выбирает пищу и как этот выбор влияет на его здоровье. Наука о питании довольно молода, особенно те ее отрасли, которые связаны с изучением взаимосвязи питания и здоровья, характера питания и основных неинфекционных заболеваний современного человека. Однако бурное развитие нутрициологии привело к формированию базовых принципов и постулатов здорового питания.
Нутрициология основывается на законах природы:
Первый закон природы - энергетическая ценность пищи, съедаемой человеком, обязана быть равна его энергозатратам. Несоответствие этих двух показателей приведет либо к ожирению, либо к недоеданию. И то и другое отрицательно сказывается на организме, и вызывает ряд серьёзных заболеваний (нарушение опорно-двигательной системы, работы сердца и так далее).
Второй закон природы - химический состав пищи должен соответствовать потребностям. Человеческий организм способен из еды накапливать лишь жир. Именно поэтому люди нуждаются в ежедневном употреблении полезных минералов и веществ, находящихся в составе пищи. Здоровая еда - основа нормальной работы организма человека.
Объектами исследования нутрициологии являются источники пополнения питательных веществ, среди которых: сырьё, используемое для приготовления продовольственных товаров, натуральная пища и её химическое содержимое, функциональное питание, нутрицевтики, эубиотики, парафармацевтики.
Проблема современного питания заключается в нарушении основных законов нутрициологии. Современная еда обеднена на полезные питательные элементы, витамины, минералы, так как она часто подвергается различным обработкам, для удлинения ее сроков годности. Так же очень много продуктов продают в вакуумных упаковках, в которых полезные компоненты подвергаются окислению из-за длительного хранения. Мясо заготавливают в промышленном масштабе, поэтому птицу, скот часто накалывают различными допингами для более быстрого роста. Вследствие, чего качество животного белка становиться более низкое, нежели чем это было бы при домашнем животном. Но это не самое плохое! Самое плохое – это состояние овощей и фруктов, которые мы приобретаем в магазинах. Большинство из них подкалываются химическими веществами, для сохранения их внешнего вида, но, к сожалению приводящие к повреждению витаминов и минералов в их составе. Конечно, не все производители и не всегда это делают. Но хорошие и свежие овощи и фрукты нужно искать. Пища важна для человека не только своей калорийностью, но и как источник пищевых веществ. Это значит, что здоровая пища должна на определенное количество калорий содержать необходимое количество незаменимых пищевых веществ — аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), витаминов, минеральных веществ. Чем больше незаменимых пищевых веществ, приходится на единицу калорий, тем выше пищевая ценность еды. Соотношение количества незаменимых пищевых веществ на единицу калорийности продукта свидетельствует о его нутриентной плотности. Если пища содержит только сахар или только жир, то такая пища несет много «пустых» калорий, не обеспеченных незаменимыми пищевыми веществами - белком и аминокислотами, витаминами и минеральными солями, соответственно она наносит вред организму. Чем выше нутриентовая плотность пищи, тем она является более полезной для нас.
Энергию дают не все составные части пищи. Три класса основных пищевых веществ, или макронутриентов, - белки, жиры и углеводы пищи являются источником энергии для нас. В типичной российской пище примерно (11—14%) энергии дают белки, (30-35%) — жиры и оставшуюся часть (более половины, или 55%) — углеводы. Главный источник энергии в пище — углеводы (крахмал и сахара) — обеспечивают наибольшую квоту энергии в рационе человека, второе место занимают жиры, и затем следуют белки. В организме животных и человека энергия выделяется при окислении глюкозы и жирных кислот, образующихся в процессе переваривания и метаболизма углеводов и жиров или катаболизма аминокислот. Окисление глюкозы и жирных кислот и освобождение энергии осуществляются при участии кислорода, а также минералов, витаминов и ферментов, действующих как катализаторы. Современная еда излишне богата на жиры и углеводы, при не очень хорошем качестве белка. Поэтому дефицит на высококалорийную еду мы не испытываем, ее у нас в изобилии. Проблема в том, что при избыточном употреблении такой калорийной еды нам необходимо в день с ней употреблять до нескольких килограмм разнообразных овощей и фруктов, так как именно в них и содержаться необходимые для правильного усвоения еды и высвобождения из нее так необходимой нам всем энергии, катализаторы – витамины, минералы, фитонутриенты. Никто из нас этого не делает, отсюда и получается дисбаланс энергии в организме. Высококалорийной еды много употребляем, витаминов и минералов катастрофически не хватает, поэтому весь излишек энергии синтезируется организмом в жировой запас, без расходования ее на биохимические процессы клеточного метаболизма. Отсюда и дефицит энергии при достаточно насыщенном, обильном питании человека. Восполнить весь запас витамин и минералов необходимых организму одними овощами и фруктами в наше время просто невозможно - поэтому на пищевой рынок выходят Бады – нутрицевтики, парафармацевтики.
Профилактическая медицина — раздел медицины, который занимается здоровьем отдельных личностей и групп населения для защиты, поддержания и улучшения здоровья и благополучия, а также предупреждения заболеваний, инвалидности, преждевременной смертности. Одна из целей профилактической медицины во взаимодействии с нутрициологией – это предотвратить развитие хронических неинфекционных заболеваний у населения за счет коррекции рациона питания, уменьшения его калорийности при увеличении его нутриентовой ценности. При выявлении очень высоких дефицитов витаминов, минералов, белка, фитонутриентов, полиненасыщенных жирных кислот корректировать их Бадами для предотвращения развития алиментарно – зависимых заболеваний.
На современном этапе существует три возможных способа улучшения здоровья человека в нутрициологии.
Первый путь заключается в строгом подборе суточного рациона из высококачественных продуктов питания с явным перевесом растительных продуктов над животными.
Но! Существует понятие сезонности у растительных продуктов, и поесть вдоволь хороших персиков (богатый источник витамина А) в январе вы не сможете.
Второй путь — создание продуктов питания с заданным химическим составом и свойствами, или так называемое обогащение пищевых продуктов эссенциальными пищевыми веществами.
Третий путь состоит в широком производстве и внедрении БАД к пище, которые в качестве дополнения к рациону содержат в малом объеме комплекс необходимых ежедневно веществ растительного, минерального и животного происхождения. Конечно лучше постараться объединить все три пути – покупать хорошего качества продукты, интересоваться функциональные питанием – продуктами обогащенными витаминами, обычно на упаковке это указывается и посезонно пропивать различные БАДы, согласно сезонному дефициту тех или иных растительных продуктов.