От чего зависит выбор? Ответ на вопрос, какая микрозелень лучше, индивидуален. Во-первых, следует исходить из своих вкусовых предпочтений, а также ориентироваться на то, в каком блюде растение будет использоваться (салаты, смузи). Во-вторых, необходимо учитывать особенности здоровья, например нет ли аллергии на ту или иную зелень.
Почему популярны? Микрозелень обладает множеством полезных свойств, содержит витамины, минералы и другие нужные для организма вещества. Однако существуют и такие разновидности, которые стали особенно популярны в силу простоты выращивания, питательности и универсальности вкуса. Поговорим о них подробнее в сегодняшнем обзоре.
Из этой статьи вы узнаете:
- Чем полезна микрозелень
- Культуры, выращиваемые в качестве микрозелени
- Как употреблять микрозелень в пищу
Чем полезна микрозелень
Микрозелень, или микрогрин, – это молодые всходы различных культур, в основном разной зелени и корнеплодов, реже злаковые. Готова к употреблению в пищу в период появления первых листочков, обычно это происходит не позднее 12 суток после посева.
Чем полезна микрозелень
Высота побегов достигает от 5 до 15 см. Различается длительность выращивания в зависимости от вида культуры, например урожай салата можно собрать уже через 5 дней, а свекле нужно время побольше, около 10-12 суток.
Микрозелень, как и проростки, очень популярна среди любителей ЗОЖ и правильного питания. Различаются они этапом сбора. Проростки успевают лишь пустить корешки, а микрогрин употребляют на стадии выпуска первой пары листьев.
Впервые на столе продукт появился в 80-х годах XX века в Америке, где повара ресторанов Калифорнии стали использовать микрозелень в качестве одного из ингредиентов блюд. А уже в начале XXI века завоевала популярность и в Европе.
Микрозелень содержит в себе целый набор свойств, благодаря которым является важным и полезным дополнением к ежедневному рациону, притом противопоказаний к употреблению в пищу практически нет. Основная польза микрозелени состоит в накоплении максимального количества веществ, полезных для здоровья.
Проростки еще не успевают это сделать, а взрослые растения в процессе роста теряют часть своих качеств. Исследования подтверждают, что именно на таком этапе роста молодые побеги легкоусвояемы и способны дать организму максимум пользы.
Также в микрогрине находится много бета-каротина, служащего надежной защитой от ультрафиолета и вредного влияния внешней среды для кожи, волос и ногтей.
Любой из видов культур в стадии микрозелени весьма богат витаминами С, К, Е, группы В и никотиновой кислотой, растительными белками, каротиноидами, минералами (калий, кальций, фосфор, железо, йод и сера), а также эфирными маслами. Все они важны для поддержания здоровья нашего тела.
Витамин РР (никотиновая кислота) предотвращает поражение кожи, ЖКТ и нервной системы, фолиевая кислота положительно воздействует на репродуктивную систему и процесс образования новых клеток, что особенно важно для женщин на этапе планирования беременности. Витамин С и каротиноиды являются одними из главных помощников иммунитета.
Рутизоид (рутин) помогает усваиваться витамину С, а также защищает сосуды от образования тромбов. Хлорофилл – это ценный антиоксидант, оказывающий противоопухолевое действие.
Регулярное употребление в пищу микрозелени способствует нормализаций функций ЖКТ и сердечно-сосудистой системы. Продукт помогает наладить пищеварение, успокоить нервы, оказывает положительное влияние на репродуктивную и эндокринную системы.
Такие маленькие, но невероятно полезные ростки значительно улучшают состояние кожи, ногтей, волос, надолго сохраняют молодость и часто используются в качестве диетического питания за счет небольшого содержания калорий при максимальной усвояемости.
Культуры, выращиваемые в качестве микрозелени
Ограничений в видах и сортах практически нет, выращивают как зерновые, бобовые, так и овощные семена. Не подходит разве что семейство пасленовых: картофель, баклажан, помидор и перец, ведь в их молодых побегах присутствует соланин, ядовитое вещество, негативно воздействующее на пищеварение. Не рекомендуется собирать молодой урожай ростков тыквы, они горькие на вкус, а также фасоли: они ядовиты.
Подыскать подходящие семена не составляет труда, они продаются как отдельными небольшими упаковками, так и целыми наборами. Вы можете выбрать полезную добавку к пище на свой вкус, а мы расскажем о 10 самых популярных ее видах и о том, какая микрозелень лучше растет.
Редис
Редис
На первом месте он за счет простоты в выращивании и необычного вкуса. Ростки редиса хрустящие, немного обжигающие, напоминают всем известный корнеплод. Часто используется в качестве ингредиента салатов, выращивают для этих целей как обычный редис, так и дайкон.
Новичкам для более легкого прорастания рекомендуют замачивать семена на несколько часов, хотя это и необязательно. Готовую к употреблению в пищу микрозелень редиса можно собирать спустя 6 суток после всходов.
Она является источником витамина С и углеводов, а значит, энергии. Содержит в себе цинк, калий, фолиевую кислоту, марганец, фосфор, натрий, медь, витамины В1 и В6, клетчатку, рибофлавин, магний, железо, кальций и другие полезные элементы.
Молодые побеги редиса благотворно влияют на процесс пищеварения и не провоцируют вздутие живота в отличие от самого корнеплода. Микрозелень будет полезна как мочегонное и противовоспалительное средство природного происхождения, поможет предотвратить развитие рака легких и очистить кровь.
Руккола
Побеги рукколы имеют горьковатый вкус, поэтому часто применяются для приготовления соусов. Семена очень легко и быстро прорастают, буквально за 2 суток. При посадке старайтесь равномерно распределить их по всей площади и не поливать слишком сильно, руккола любит относительно сухую землю.
Данный вид микрозелени содержит в себе максимум пользы для всего организма, это натуральный источник фолиевой кислоты, витаминов и минералов, а также железа и меди. Оказывает поддержку иммунитету благодаря аскорбиновой кислоте в составе.
Руккола повышает здоровье костных тканей и мозга, уменьшает вероятность развития онкологии, улучшает зрение и является природным афродизиаком и антиоксидантом.
Базилик
Сорта базилика различаются между собой внешним видом и вкусовыми качествами. Некоторые из них пряные и сладковатые, а другие имеют нотки лимона и корицы. Сочетается с любыми блюдами, но лучше всего дополняет собой омлет или соленый творог.
Семена базилика обладают особой липкой пленкой, которая образуется при намокании. Она необходима для защиты от негативного влияния внешней среды, поэтому во время посадки очень важно следить за тем, чтобы семена не слипались между собой.
В них содержится все та же аскорбиновая кислота, каротин, витамины группы В и эфирные масла, оказывающие лечебное воздействие на органы ЖКТ. Микрогрин базилика богат антиоксидантами, обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами, помогает бороться с различными заболеваниями, депрессией и стрессом.
Горчица
Горчица
Для того чтобы вырастить полезную молодую зелень, используют семена зеленой и красной горчицы. Побеги будут иметь пикантный островатый привкус и прекрасно подойдут для салатов. Семена данной культуры довольно быстро всходят и подрастают до нужного размера.
Микрозелень горчицы содержит в себе достаточно белка и клетчатки, а также фолиевую кислоту, кальций и железо. Улучшает состояние сосудов, аппетит, положительно влияет на кровообращение. Помогает в восстановлении качества и длины волос, а также борьбе с сахарным диабетом. Витамин С оказывает поддержку иммунитету.
Кресс-салат
По вкусу напоминает горчицу, имеет специфический аромат, интересное дополнение к соусам, салатам и разнообразным гарнирам. Имеет узнаваемый свежий вкус. Чтобы семена кресс-салата быстро проросли и набрали полезные и вкусовые свойства, важно создать условия с небольшой влажностью.
Кресс-салат
Помимо содержания каротина, витаминной группы В, магния и железа, микрозелень кресс-салата богаче своих собратьев по количеству серы и натрия. Нормализует сон, положительно воздействует на систему ЖКТ, а также стабилизирует давление.
Свекла
Кроме приятного сладковатого вкуса, свекольный микрогрин еще и имеет весьма красивую внешность, чем удостаивается чести украшать супы, вторые блюда, салаты и даже бутерброды. Яркие алые побеги с сочными зелеными листочками не требуют особого ухода, поэтому с выращиванием справится даже новичок.
Для того чтобы семена лучше всходили, нужно предварительно замочить их в воде на 10 часов, это даст своеобразный старт для начала роста. Идеально подходят красная, желтая и борщевая свекла для выращивания микрозелени. Для улучшения эффекта через 5-6 суток после появления всходов включают дополнительный свет.
Однозначно сказать, какая микрозелень лучше, нельзя. Каждый вид имеет свои полезные свойства. Например, свекла тонизирует организм и укрепляет иммунную систему. В ее молодых побегах присутствуют витамины К, С и Е, лютеин и бета-каротин, предшественник витамина А. При регулярном употреблении в пищу снижается вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта, а также онкологии полости рта и легких.
Люцерна
Если вы хоть раз пробовали молодой, свежесорванный с грядки огурчик, то можете представить себе схожие по аромату и сладковатому вкусу побеги люцерны, особенно популярного микрогрина для салатов и закусок.
Еще больше полезных статей в блоге Артёма Хачатряна