Перловка - наверное всем известная крупа с нежным ароматом и богатым вкусом. В старину перловка была известна, как перловый ячмень.
Происхождение и выращивание перловки
Перловка имеет богатую историю и была известна в различных культурах на протяжении тысячелетий. Перловка пришла к нам с Востока. Это зерновая крупа приварке становится похожа на жемчужные "перлы", отсюда и ее название.
Исторически, она была выращена и употреблялась в пищу в регионах Среднего Востока и Северной Африки. Она также широко использовалась в кулинарной культуре Восточной Европы, Центральной Азии и Кавказа.
Сейчас перловка выращивается в различных регионах мира, таких как Китай, Индия, Россия, Италия. Она является популярным продуктом у людей, кто следит за своим здоровьем, благодаря своему богатому питательному составу и низкому содержанию жира. Она также богата клетчаткой, что способствует здоровому пищеварению и контролю веса.
Маленькие зернышки имеют свою уникальную структуру, состоящую из нескольких слоев, что придает ей особую текстуру и аромат. При приготовлении она может быть как пышной и нежной, так и более плотной и насыщенной в зависимости от способа приготовления.
Ценность перловки
Перловка является ценным источником питательных веществ. Она богата клетчаткой, белком, углеводами, витаминами B-группы (включая тиамин, рибофлавин и ниацин), а также минералами, такими как железо, магний и фосфор. Она также содержит антиоксиданты и фитохимические соединения, которые укрепляют здоровье.
По сравнению с другими зернами, перловка обладает низким гликемическим индексом, что означает, что она медленно увеличивает уровень сахара в крови, что полезно для контроля уровня сахара у людей с диабетом или теми, кто стремится поддерживать стабильный уровень сахара в крови.
Рецепт с перловкой
Перловая каша с помидорами.
(10 порций)
- 2 стакана перловой крупы замочить на ночь
- 2 литра воды
- 2 ч. л. соли
- щепотка сахара
- 1 ч. л. куркумы
- 1 шт. лаврового листа
- 0,5 ч. л. молотого кориандра
- асафетиду (по желанию)
- 100 гр. масла сливочного
- 2 шт. помидора крупными кубиками
- В кипящую воду положить соль, куркуму, лаврушку, перловку и варить до готовности.
- В готовую кашу добавить помидоры, сахар, щепотку соли, кориандр, асафетиду и масло - размешать (в горячей каше свежие помидоры сами приготовятся, сохранив при этом свою форму и кислинку.)
Подавать с соусом и котлетой из гороха Маш (как на фото).
Приятного аппетита!
Рецепт из нашей группы ВК "Секреты кулинарного искусства"