Соевый соус является основной приправой во многих азиатских кухнях, и его популярность объясняется богатым вкусом и универсальностью. Соевый соус веками использовался в Азии в качестве приправы к пище, но только в XIX веке он стал широко доступен за пределами Китая. С тех пор соевый соус стал неотъемлемым ингредиентом многих блюд со всей Азии.
Основная причина популярности соевого соуса заключается в его уникальном вкусовом профиле. Он добавляет в пищу умами - тот пикантный пятый вкус, который усиливает другие присутствующие вкусы - и одновременно придает соленость и сладость. Это делает соевый соус отличным дополнением к любому блюду: используете ли вы его в качестве маринада или просто поливаете им блюдо перед подачей, добавление всего нескольких капель может значительно усилить общий вкус, не подавляя другие ингредиенты и не делая их слишком солеными, как это делают некоторые соусы при обильном добавлении. Кроме того, поскольку существуют различные сорта с разным уровнем солености в зависимости от способа приготовления (светлый или темный), повара имеют больше возможностей контролировать количество натрия в блюдах по сравнению с использованием поваренной соли, которая, как правило, не поддается регулировке после добавления в рецепты на этапах приготовления пищи из-за высокого уровня концентрации на чайную ложку.
Еще одна замечательная особенность соевого соуса заключается в том, что существуют бесконечные возможности, когда дело доходит до включения этой приправы в блюда различных культур Азии: Китайский соус для жарки может быть светлым или темным; японские сушисты часто используют тамари; тайские карри получают большую пользу от подслащенных вариантов, таких как кекап мани; корейский бибимбап требует пасты гочуджан (которая содержит ферментированную бобовую пасту); индонезийский наси горенг в значительной степени зависит от кетчап мани... список можно продолжать! Тот факт, что каждая культура вносит свою лепту в то, что, по сути, сводится к одному продукту - соевым бобам в жидком виде - говорит о том, насколько универсальным может быть этот ингредиент, если дать ему достаточно творческого мышления и экспериментов тем, кто стремится приготовить вкусные блюда не из чего иного, как из основных продуктов кладовой, которые сегодня есть в большинстве семей по всему миру.
В общем, неудивительно, почему азиаты так горячо приняли эту невероятную приправу на протяжении всей истории - она обеспечивает и вкус, и удобство, и все это аккуратно свернуто в одну бутылку.