Тухум барак — одно из блюд узбекской кухни. Готовят тухум барак преимущественно в Хорезмской области и в Бухаре. Название состоит из двух слов: тухум — яйцо, барак — варить. Это вареники с яичной начинкой. Говорят, что такие готовили хану перед тем, как он шел в свой гарем.
Внешне тухум барак выглядит как наши вареники, вот только внутри вареное яйцо или, скорее, омлет. Приготовление тухум барака требует мастерства: нужно слепить вареник, оставив небольшое отверстие, через которое заливают начинку, затем это отверстие защипывают. При этом тесто должно быть такое, чтобы не порвалось, а защипывать нужно надежно, чтобы начинка не вылилась.
Нам пришлось пройтись по Хиве, чтобы найти заведение, где подают тухум барак, в промышленных масштабах готовить блюдо не просто. Удивление вызвало то, что вареники принесли холодными. Вместо сметаны к вареникам и мантам в Узбекистане подают домашний кефир, который густой, как сметана.
Когда мы приехали в Бухару, на завтрак в гостевом доме тоже был тухум барак, но уже квадратной формы.
Для любителей готовить самостоятельно приведу рецепт тухум барака и видео с канала «Чайхана Узбечка».
Тесто: 400 г муки, 1 яйцо, 0,5 столовой ложки соли, 100 мл молока, 100 мл воды.
Начинка 6 яиц, 1 чайная ложка соли, 6 столовых ложек растительного масла, 6 столовых ложек молока или воды.
Теперь осталось найти и попробовать настоящий бухарский плов, этим собираюсь заняться прямо сейчас. Про хорезмский и ташкентский я уже рассказывал на канале.
Сейчас я в Узбекистане. Буду рассказывать о том, что интересного и как живут в этой стране. Ставьте лайки 👍🏻, заходите на мой канал о путешествиях и авиации. Подписывайтесь, чтобы не пропустить свежие материалы, будет интересно!